Putovanje Mišlen vodiča u Turskoj započelo je 2022. godine, objavljivanjem izbora za Istanbul. Kasnije se proširilo na Izmir i Muglu, a 2025. godine obuhvatilo je i Kapadokiju, što predstavlja još jedan značajan korak u predstavljanju bogatog i raznovrsnog kulinarskog nasleđa zemlje na međunarodnoj sceni
Svetski poznata po vilinskim dimnjacima, drevnim pećinskim staništima i kultnim letovima balonom na vruć vazduh, Kapadokija se pridružila Mišlen vodiču sa čak 18 odabranih restorana. Sa novim restoranima kojima su dodeljene Mišlen zvezdice, snažnim fokusom na lokalne sastojke, kuvarima koji duboko ukorenjene anatolijske recepte reinterpretiraju iz savremene perspektive i s naglaskom na održivost, region se brzo profilisao kao jedna od najuzbudljivijih gastronomskih destinacija u Turskoj.
Gastronomija oblikovana zemljom, tradicijom i zanatom
Kapadokija pored svojih brojnih uzbudljivih avantura nudi i nezaboravna kulinarska iskustva, što je čini jedinstvenom gastronomskom destinacijom. Lokalna jela pripremaju se prema receptima starim vekovima, uz tradicionalne tehnike kuvanja na otvorenoj vatri, organsko povrće gajeno na vulkanskom tlu regiona i uz aromatično grožđe iz obližnjih vinograda. Upravo izbor Mišlenovog vodiča, koji naglašava lokalno sećanje i autentičnost, jasno otkriva snažan gastronomski potencijal ovog kraja. Ovo priznanje prevazilazi Mišlenove zvezdice i Zelene zvezdice.
Kapadokija nudi i bogat izbor restorana sa oznakom Bib Gourmand i onih koje Mišlen preporučuje, uključujući ženske zadruge, porodične restorane i dugogodišnje lokalne gostionice koje su generacijama ostale verne tradiciji. Zajedno, oni stvaraju gastronomsko putovanje koje povezuje posetioce sa pejzažom, lokalnim proizvođačima i autentičnim ukusima regiona. Od luksuznih, modernih restorana do tradicionalnih lokala, svaki od njih priča svoju priču kroz duh Kapadokije i nudi zaista nezaboravna gastronomska iskustva. Kakve gastronomske avanture očekuju goste u restoranima Kapadokije u Mišlenovom vodiču?
Ukorenjeno u zemlji: Kulinarsko nasleđe Kapadokije
Pre svega, osim što očarava izgledom, pejzaž Kapadokije obiluje ukusnim sastojcima, a u restoranima celog regiona možete osetiti lokalno bogatstvo i raznolikost utisnutu u svako jelo. Na primer, čorbe i variva suptilno zaslađena voćem poput kajsija, kao i domaća testenina erište poslužena sa bundevinim semenkama, nude pravo iskustvo „od njive do stola“, donoseći ukuse zemlje direktno na tanjir. Kulinarska scena Kapadokije duboko je ukorenjena u turskoj i anadolijskoj tradiciji. Upravo zato recepti pripremani tradicionalnim metodama kuvanja u kapadokijskim restoranima vode goste na jedinstveno putovanje kroz istoriju regiona.
Među tim jelima je testi kebab (meso sa povrćem iz glinenog ćupa) koji ostaje najupečatljivija uspomena sa putovanja u Kapadokiju. Testi kebab se tradicionalno priprema u glinenim posudama izrađenim u gradu Avanosu i polako se peče u glinenoj peći. Kod ovog praznika za čula, glinena posuda se teatralno razbija pred vašim očima, oslobađajući vrelo jelo koje se odmah služi.
U Kapadokiji možete probati kajisi jahnisi – spoj suvih kajsija i mesa kuvanih na šporetu na drva; dunju punjenu mlevenim mesom, orašastim plodovima i začinima; kao i agpakla – jelo iz glinenog ćupa koje kombinuje beli pasulj i mekano meso.
Vašu gastronomsku gozbu savršeno zaokružuju izuzetni deserti: od indžir jaglamasi (smokve pržene na puteru) i deserta od bundeve, do dolaza (halva od brašna sa puterom) i Damat baklave u urgupskom stilu.
Ikonični lokalni ukusi poput sira nigde mavisi i u pećinama odležalog sira divle obruk savršeno se slažu sa regionalnim vinima. Okružena plodnim vinogradima, Kapadokija je poznata po vinima od anadolijskih sorti grožđa kao što su bogazkere, narindže i zaštitni znak regiona emir – sorta poznata po svojoj svežoj, mineralnoj aromi. Osim za stolom, posetioci mogu dodatno istražiti ovu vinsku kulturu kroz obilaske i degustacije u lokalnim vinarijama.
Izvor i fotografije: TGA (Türkiye Tourism Promotion and Development Agency)
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
