Kada se nađete na raskršću drevnih trgovačkih puteva, tamo gde se obrisi plodne Mesopotamije spajaju sa nepreglednim anadolskim visoravnima, otkrivate grad koji se ne obilazi samo koracima, već i svim čulima. Gaziantep, ili kako ga lokalno stanovništvo sa dubokim ponosom jednostavno naziva – Antep, nije samo još jedna usputna tačka na bogatoj turističkoj mapi Turske. To je pulsirajuća metropola koja ljubomorno čuva skoro deset milenijuma ljudske istorije, a istovremeno diše dinamičnim ritmom modernog doba. Za svakog istinskog hedonistu, među koje ubrajam i moju malenkost, ova medijska tura predstavljala je odličnu priliku za poniranje u samu srž destinacije, koja iz korena redefiniše pojam gastronomskog i kulturološkog turizma
Pravo je zadovoljstvo kada jedna destinacija ne samo da ispuni, već i višestruko nadmaši sva očekivanja, a Gaziantep to čini sa neverovatnom lakoćom, neposrednošću i elegancijom koja osvaja na prvi pogled. Ako pitate lokalce šta videti i doživeti u Gaziantepu, svi će vam dvoumljenja reći :“Probaj svu hranu koju ti ponude!“
Uneskova kruna i kulinarska imperija
Nije nikakva tajna da je gastronomija apsolutno najsnažniji adut ovog regiona. Gaziantep je još 2015. godine s punim pravom i pokrićem uvršten u prestižnu Uneskovu Mrežu kreativnih gradova (UNESCO Creative Cities Network) upravo u oblasti gastronomije. Iza ove značajne titule stoji viševekovna tradicija i posvećenost detaljima koja se uveliko graniči sa pravom umetnošću. Ovde se hrana ne konzumira; ona se slavi, o njoj se priča i oko nje se vrti celokupan društveni život.
Temelj ove nepregledne kulinarske imperije svakako je pistać (Antep fıstığı), autentično „zeleno zlato“ koje na ovom tlu rađa u svom najkvalitetnijem i najukusnijem obliku. Hrskave komadiće ove zelene biljke, u Gaziantepu možete pronaći u gotovo svakom jelu i poslastici, ali ja ću početi od potpune nepoznanice za većinu nas, od delikatesa pod nazivom katmer. Reč „katmer“ na turskom znači „slojevi“ i pravi se od tanko sukanog testa, pistaća i kajmaka. Katmer je lagan i prozračan, ali istovremeno bogat i veoma hranljiv.
O kulturoškom značaju katmera govori i lokalno predanje. Naime, u zoru prve bračne noći, mladenci u Gaziantepu imaju obavezu da ga zajedno pripreme i pojedu kao ritual za plodan i sladak porodični život.
Ako i niste čuli za katmer, sigurno znate šta je baklava koja se u Gaziantepu prodaje u više od dvesta specijalizovanih prodavnica. Svaki zalogaj originalne antepske baklave – za koju ovdašnji majstori zanata tvrde da mora specifično da „zašušti“ kada se zagrize, predstavlja savršenu ravnotežu desetine tankih kora, bogatog rafinisanog putera i obilja krckavih pistaća. Zaboravite na teške, preslatke deserte prepune sirupa na koje ste navikli; prava baklava u Gaziantepu je neverovatno hrskava, lagana, prefinjena i prosto mami na još jedan zalogaj.
Simfonija slanih zalogaja
Međutim, vrhunski slatkiši su samo zlatna kruna na kraju jedne raskošne, neprekidne gozbe. Jutro u Gaziantepu tradicionalno, i gotovo obavezno, počinje uz čuvenu Beyran čorbu, izuzetno bogato, pikantno jelo od najmekše jagnjetine i pirinča koje se krčka satima na tihoj vatri. Obilato korišćenje lokalnih začina, pre svega sumaka sa njegovom osvežavajućom kiselkastom notom, kao i specifične sušene paprike, daje jelima iz Antepa onaj prepoznatljiv, snažan identitet koji je gotovo nemoguće verno reprodukovati bilo gde drugde na svetu.
Kako dan lagano odmiče, na scenu stupaju čuveni kebabi po kojima je ovaj grad svetski poznat i priznat: Alinazik kebab, u kojem se pažljivo grilovani sočni komadi jagnjetine služe preko dimljenog, kremastog patlidžana i gustog jogurta začinjenog belim lukom, a ne smemo nikako zaboraviti ni kultni Patlıcan kebabı (kebab sa patlidžanom) koji predstavlja savršen primer besprekornog balansa ukusa.
Šetnja kroz istoriju: Od antike do Otomanskog carstva
Kada uspete da se otrgnete od nestvarno dobre trpeze, Gaziantep vam nudi putovanje kroz vreme kakvo se sreće retko gde u svetu. Krunski dragulj kulturno-istorijske ponude grada nesumnjivo je Muzej mozaika Zeugma (Zeugma Mozaik Müzesi), trenutno jedan od najvećih muzeja tog tipa na svetu. Prostrane dvorane i pametno dizajniran prostor ovog impresivnog zdanja čuvaju neprocenjivo blago iz antičkog grada Zeugme, koje je nadljudskim trudom arheologa spašeno od trajnog potapanja prilikom izgradnje velike brane Biredžik na reci Eufrat. Stajanje pred čuvenim mozaikom „Cigančica“ (Gypsy Girl), remek-delom antičke umetnosti čije vas melanholične oči prate bez obzira na to iz kog ugla prostorije je posmatrate, izaziva duboko strahopoštovanje. Preciznost izrade svakog sitnog kamena, bogatstvo boja i kompleksne mitološke priče koje ovi kameni tepisi pričaju, živo svedoče o neverovatnom bogatstvu i sofisticiranosti rimskog doba na ovim prostorima.
Nad centralnim delom grada ponosno i prkosno dominira Tvrđava Gaziantep (Gaziantep Kalesi), istorijski monument čiji koreni sežu još u rimski period, a današnji prepoznatljivi oblik je dobila za vreme vladavine vizantijskog cara Justinijana. Iako je, nažalost, pretrpela određena oštećenja tokom razornih zemljotresa iz 2023, tvrđava ostaje najsnažniji vizuelni simbol otpornosti i neuništivog duha ovog naroda.
Spuštajući se od tvrđave ka starom gradskom jezgru, napuštamo 21. vek i ulazimo u pravi lavirint uskih, kamenom popločanih ulica čuvene čaršije Bakirdžilar (Bakırcılar Çarşısı). Celi kvartovi odzvanjaju ritmičnim, gotovo muzičkim udarcima čekića o bakar. Majstori starih, pomalo zaboravljenih zanata, sedeći u svojim malim, skučenim radnjama, pred našim očima od običnih komada metala stvaraju prava umetnička dela – tradicionalne džezve, bogato ukrašene poslužavnike i prelepe posude. Mirisi sveže, tamno pržene kafe iz obližnje čuvene tahmis kahvane, koja bez prestanka radi stotinama godina, savršeno se mešaju sa opojnim aromama začina na velikoj pijaci Elmacı Pazarı, stvarajući magičan ambijent koji kao da je preslikan sa stranica priča iz Hiljadu i jedne noći.
Antr.
Mnogo toga se može otkriti izvan grada, a mi smo posetili Rumkale, srušenu tvrđavu, koja se nalazi u provinciji Gaziantep 50 km zapadno od Šanliurfe. Uzdižući se iznad reke Eufrat, Rumkale predstavlja jednu od najfascinantnijih istorijskih tvrđava jugoistočne Turske. Njene zidine uklesane u samu stenu i vanvremenske priče koje je prate, otkrivaju mesto koje su oblikovali vera, priroda i samo vreme.
Tradicija u digitalnom ruhu: Aplikacija „Visit Gaziantep“
Kako bi celokupno ovo istorijsko i gastronomsko bogatstvo učinili što pristupačnijim savremenom putniku, domaćini su napravili izvanredan, strateški iskorak u digitalizaciji svoje turističke ponude. Tokom naše medijske ture, Turistička organizacija Turske je svečano predstavila i zvanično pokrenula inovativnu mobilnu aplikaciju pod nazivom „Visit Gaziantep“. U današnjoj eri kada su brza, pouzdana informacija i besprekorna organizacija putovanja apsolutni imperativ u industriji, ova aplikacija predstavlja savršen, visoko-tehnološki alat za svakog turistu i turističkog profesionalca.
Destinacija kojoj se uvek vraćate
Na samom kraju ovog putovanja, kristalno je jasno da Gaziantep nije samo destinacija na kojoj ćete fenomenalno jesti i usput napraviti fotografije nekoliko značajnih spomenika; to je grad sa ogromnom dušom koji vas pre svega uči poštovanju – prema bogatoj istoriji, prema izdašnim darovima prirode, i iznad svega, prema gostu. Njegova srdačnost je iskrena i neiskvarena, a celokupna ugostiteljska ponuda na vrhunskom svetskom nivou.
Tekst: Petar Vušurović
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
