Dugi niz godina, Mišlenov vodič je bio vrhunski standard u svetu gastronomije. Jedna, dve ili tri Mišlenove zvezdice bile su sinonim za kulinarsku izvrsnost. Međutim, svet se menja, i on više nije jedini „tastemaker“ u gradu. Danas, influenseri, digitalne platforme i nova kulturna očekivanja oblikuju ukus modernih potrošača. Zašto ovaj vodič gubi monopol, ko ga zamenjuje i šta to znači za restoransku scenu u Srbiji i širom sveta?
Promena publike i kanala uticaja
Nekada su gurmani i putnici planirali obroke na osnovu vodiča. Danas, generacija Z i milenijalci oslanjaju se na TikTok, Instagram Reels i YouTube. Video recenzije, viralni recepti i brza preporuka lokalnih mesta često su popularniji i verodostojniji od tradicionalnog vodiča. Mišlen jednostavno ne može da isprati brzinu i neposrednost interneta, navodi The Economist.
Influenseri kao novi gastronomi
Uticaj influensera raste iz dana u dan. Uticajni ljudi na društvenim mrežama, ili lokalni TikTok recenzenti iz Beograda, Zagreba ili Ljubljane, postaju relevantniji za mlade potrošače. Njihova neposredna, nefiltrirana iskustva deluju iskrenije i autentičnije od anonimnih ocena njegovih inspektora.
Nova pravila – više inkluzivnosti i raznovrsnosti
Mišlen je dugo favorizovao formalne, skupe restorane. Iako su uveli „Bib Gourmand“ za pristupačniju kuhinju i „zelenu zvezdu“ za održivost, vodič i dalje deluje elitistički. S druge strane, savremeni potrošači žele da čuju o autentičnim lokacijama – o tavernama, lokalnim bistroima, hrani na ulici i inovativnim kuhinjama koje nisu nužno luksuzne.
Primeri koji potvrđuju trend
Jedan od najboljih primera kako se vreme menja je i El Califa de León, skromna taverna u Meksiko Sitiju, koja je dobila je zvezdu 2024. godine. To je bio pokušaj vodiča da prati nove trendove, ali je zapravo istakao koliko se tržište promenilo – više ne odlučuje vodič, već publika.
Takođe, primećen je trend gde restorani odbijaju zvezde. Neki vlasnici restorana u Francuskoj, Japanu i SAD odlučili su da se povuku iz Mišlen vodiča, jer zvezde donose pritisak, a ne uvek i profit. To pokazuje da ovo priznanje nije nužno „sveti gral“. Takav primer je i zabeležen i u našem regionu, gde je restoran Draga di Lovrana sa Kvarnera odlučio da vrati zvezdicu.
Šta to znači za Srbiju i region?
U Srbiji, Crnoj Gori, Hrvatskoj i Sloveniji primećujemo porast domaćih gastro blogova, TikTok naloga koji recenziraju lokalne restorane, kao i YouTube emisija koje promovišu regionalnu kuhinju. U tom smislu, lokalni digitalni stvaraoci postaju novi vodiči – oni otkrivaju autentične kafane u Pirotu, riblje barove u Kotoru ili street food u Zagrebu.
Restorani koji prate ovaj trend, ulažu u vizuelnu prezentaciju jela, sarađuju sa influenserima i osluškuju svoju digitalnu publiku, biće uspešniji od onih koji se oslanjaju isključivo na formalna priznanja.
Mišlenov vodič i dalje ima težinu, ali više nije jedini faktor koji oblikuje svetsku gastronomiju. Danas, potrošači žele personalizovano iskustvo, autentičnost i direktan kontakt sa preporukama – bilo da dolaze od prijatelja, influensera ili lokalnih eksperata. Za ugostitelje, prilagođavanje ovim promenama nije opcija – to je nužnost. Mišlen više nije jedini “testmaker”. Mi svi to jesmo.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
