Ako se u Mersinu na jugu Turske zapitate gde se krije jedan od najprepoznatljivijih ukusa grada, odgovor ćete gotovo sigurno pronaći na ulici. Tamo se priprema tantuni, jednostavno, sočno i aromatično jelo koje je od skromnog obroka radnika postalo jedan od simbola turske ulične gastronomije
Tantuni se priprema od veoma tanko sečene junetine, koja se najpre kratko kuva, a potom prži na velikom, okruglom metalnom tiganju poznatom kao sac. Meso se tokom pripreme zaliva vodom ili bujonom i uljem, što stvara karakterističnu paru i omogućava da ostane sočno. Dodaju se začini, među kojima su posebno važni tucana paprika i sumak, koji jelu daju intenzivniji ukus i blagu kiselkastu notu.
View this post on Instagram
Najčešće se služi u tankom lavašu, odnosno kao tantuni dürüm. Posebnost je u tome što se lavaš kratko pritisne uz površinu tiganja, kako bi upio sokove i masnoću koji su ostali od mesa. Zatim se dodaju sitno seckani paradajz, crni luk, peršun i sumak, a uz gotovo svaki tantuni stižu kriške limuna i ljuta papričica.
Upravo ta kombinacija jednostavnih sastojaka daje tantuniju karakter. Nema komplikovanih sosova ni velikog broja dodataka – glavnu ulogu imaju dobro pripremljeno meso, začini, svežina povrća i način na koji se sve zajedno spaja u lavašu.
Priča o tantuniju zanimljiva je i zbog njegovog porekla. Smatra se da je nastao kao pristupačan obrok za radnike u Mersinu, kada su se koristili jeftiniji komadi mesa kako bi se dobio hranljiv i zasitan obrok. Vremenom je jelo postalo popularno širom Turske, a receptura se razvijala i usavršavala.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Danas je tantuni mnogo više od brzog uličnog obroka. U Mersinu je deo lokalnog identiteta i gastronomske tradicije, a njegovu popularnost najbolje pokazuje činjenica da se može pronaći od malih porodičnih lokala do restorana specijalizovanih upravo za ovaj specijalitet. Za putnike je tantuni zanimljiv upravo zato što pruža autentičan ukus grada. Umesto restoranskog jela prilagođenog turistima, dobija se nešto što je duboko povezano sa svakodnevnim životom Mersina – toplo, brzo, jednostavno i puno ukusa.
Za najnovije vesti, trendove, analize i zanimljivosti iz turizma i ugostiteljstva pratite TU magazin na LinkedIn, Facebook, Instagram i X.
