U srcu planinskih predela Crne Gore, među mirisima pašnjaka i zvukom zvona sa ovčijih torova, vekovima se pravi jedan od najautentičnijih mlečnih proizvoda Balkana – skorup. Ova bogata, masna mlečna krema nije samo delikates, već i simbol opstanka, gostoprimstva i duboko ukorenjene tradicije naroda sa planina
Šta je skorup i kako nastaje?
Skorup je mlečni proizvod koji se dobija skupljanjem zgrušane masne površine (kožice) sa prokuvanog mleka. Uglavnom se koristi ovčije ili kravlje mleko, a najkvalitetniji skorup potiče iz netaknutih, visokoplaninskih oblasti. Tu se stoka hrani isključivo prirodnom ispašom. Nakon što se pokupi, pakuje se u drvene posude ili čabrice, i čuva u sopstvenom maslacu ili sirutki, često i po nekoliko meseci, sve dok ne razvije pun, kremast i bogat ukus.
Gde je njegovo poreklo?
Tradicionalno, skorup je najviše vezan za severne i istočne delove Crne Gore, naročito okolinu Pljevalja, Durmitora i Zlatiborskog područja. Danas, Skorup sa Durmitora ili iz Pljevalja ima i oznaku geografskog porekla, čime je zaštićen kao autentičan proizvod sa specifičnim metodom pripreme.
Paralela sa Srbijom: Zlatiborski skorup – blizanac iz susedstva
U Srbiji, ovaj delikates je posebno poznat u zlatiborskom i sjeničkom kraju, gde ga domaćice sakupljaju na gotovo identičan način. U narodnoj tradiciji Zlatibora, kačamak sa skorupom i sirom predstavlja doručak šampiona, dok se u svečanim prilikama skorup služi uz pršutu, domaći sir i pogaču.
Zanimljivo je da su oba kraja – i crnogorski i srpski – zadržali iskonsku vezu sa prirodom i ručnu izradu proizvoda, bez aditiva i industrijske obrade. To skorupu daje jedinstven ukus koji se ne može pronaći u masovnoj proizvodnji.
View this post on Instagram
Kako se koristi skorup danas?
Iako je nekada bio rezervisan za stočarska domaćinstva i goste od „posebnog“ značaja, danas ovaj rustikalni delikates sve češće nalazimo u modernim restoranima tradicionalne kuhinje. Uglavnom se koristi kao:
- namaz za hleb i pogače
- dodatak kuvanim jelima, poput proje, popare i cicvare
- dodatak uz kuvani krompir ili pečeno meso
U turizmu, skorup postaje važan deo gastronomske ponude – gosti iz celog sveta žele da probaju „ono što jedu pastiri“. Često ga upoređuju sa italijanskim mascarponeom ili francuskim fromage frais, iako se skorup izdvaja po svojoj rustičnosti i dubini ukusa.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
U vreme kada se ceo svet okreće ka autentičnosti, prirodi i održivim praksama, skorup se izdiže kao hrana sa pričom – o planini, o porodici, o gostoprimstvu. Bilo da ste na Zlatiboru, u Pljevljima ili na Durmitoru, ne propustite priliku da probate ovaj zaboravljeni biser balkanske kuhinje.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
 sa prokuvanog mleka.){kind=link}