Dok pica osvaja svet, u Napulju postoji organizacija koja strogo čuva njeno poreklo i autentičnost – Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Ova institucija ne samo da obučava buduće majstore pice, već i šalje tajne agente u inspekcije restorana širom sveta. Oni proveravaju da li se poštuju pravila tradicionalne napuljske pice, i vrlo su rigorozni
AVPN je osnovan 1984. kako bi zaštitio originalni recept: ručno razvijeno testo, mekano i elastično, sa pufnastim ivicama, pečeno do 90 sekundi i pojedeno u roku od 10 minuta. Da bi restoran dobio sertifikat, mora zaposliti školovanog majstora, dostaviti video recepte i garantovati vernost napuljskoj tradiciji.
View this post on Instagram
Do sada je preko 1.000 restorana iz Japana, Brazila, Kanade i Evrope dobilo AVPN oznaku, ali kontrola se tu ne završava. Tajni inspektori redovno posećuju restorane, a svako odstupanje – od hrskave kore do neodobrenih sastojaka – može rezultirati gubitkom sertifikata.
Iako AVPN poštuje tradiciju, otvoreni su za promene. Tako je 2020. dozvoljena upotreba električnih peći, a 2024. je čak predstavljena pica sa havajskim nadevom, izazivajući burne reakcije.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
U svetu gde su verzije pice nebrojene, AVPN ostaje simbol autentičnosti. Njihova misija nije samo da čuvaju recept, već i da očuvaju identitet jednog grada. Prava napuljska pica je mnogo više od testa i sira, to je deo italijanske duše.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
