Opšte je poznato da svaka zemlja Balkana ajvar, omiljeni specijalitet od pečenih crvenih paprika, smatra delom svoje tradicije. Ipak, njegova slava odavno prevazilazi regionalne okvire, što je nedavno potvrdio i čuveni gastronomski vodič TasteAtlas
Ovaj svetski poznati vodič sastavio je listu 19 najboljih priloga na svetu, među kojima su i indijski čatni, razne vrste turšije, pa čak i severnomakedonski pinđur. Na vrhu liste, kao najbolji prilog na svetu, zasluženo se našao upravo – ajvar.
Za stanovnike Balkana ajvar je mnogo više od običnog namaza. To je simbol zime i porodičnih gozbi. Jede se u svako doba dana – za doručak, uz ručak ili večeru, kao salata, prilog ili brzinski namaz “s nogu”. Ne čudi što ga mnogi s ponosom zovu i veganski kavijar Balkana.
Zanimljivo je da naziv ajvar potiče od turske reči havyar, što znači kavijar. Krajem 19. veka paprika i ulje bili su luksuz u Beogradu, pa su ajvar nudile samo odabrane kafane i restorani. Danas je, srećom, situacija potpuno drugačija – ajvar je prisutan svuda, od porodičnih trpeza do najfinijih restorana.
Čiji je zapravo ajvar?
Osnovni recept je jednostavan i podrazumeva svega tri sastojka: crvenu papriku, ulje i so. Ipak, varijacije su bezbrojne. Negde se dodaje beli ili crni luk, negde paradajz ili patlidžan. U nekim krajevima povrće se prvo kuva, u drugim peče i melje. Uvek može biti blag ili ljut, a posebnu čar daje vrsta paprike koja se koristi.
Prvi pisani recept potiče iz Velikog srpskog kuvara iz 19. veka, čija autorka Katarina Popović pominje i patlidžan uz papriku. Danas se ajvar najčešće pravi samo od crvene paprike, a razlike u pripremi verovatno su rezultat vekovnih seoba i razmene kulinarskih tradicija po regionu.
Tradicija sa svetlom budućnošću
Osim što je duboko ukorenjen u balkanskoj kuhinji, ajvar savršeno odgovara savremenim trendovima ishrane. Prirodan je, bez glutena, pogodan za vegetarijance i vegane. Sa sve većom potražnjom za organskom i plant-based hranom, ajvar se sve češće nalazi na menijima modernih restorana širom Evrope.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Možda se nikada nećemo složiti ko ga je prvi napravio, ali u jedno nema sumnje – ajvar, ponos Balkana, postaje i evropski specijalitet, sve traženiji na trpezama širom kontinenta.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
