Dok se gradski restorani pune do poslednjeg stola, a gosti čekaju red i van sezone, neki hotelski restorani ostaju gotovo prazni, uprkos dobroj lokaciji i profesionalnoj kuhinji. Zašto je to tako? Odgovor leži u kombinaciji psihologije gostiju, strategiji menadžmenta i očekivanja modernog potrošača
Hotelski restorani gube bitku ambijenta i identiteta
Jedan od ključnih razloga zašto su neki hotelski restorani neposećeni jeste atmosfera. Gosti nerado ulaze u prazne prostore – čak i ako su luksuzno opremljeni. Društveni faktor i živahna atmosfera u lokalnim restoranima daje osećaj “da se tu nešto dešava”, što doprinosi celokupnom doživljaju. Nasuprot tome, hotelski restoran sa pet slobodnih stolova uvek deluje manje atraktivno, čak i kad nudi izuzetnu kuhinju.
Pored toga, mnogi hotelski restorani pate od nedostatka identiteta. Njihovi jelovnici su često generički, bez lokalnog pečata ili autentične priče. Savremeni gosti traže nešto posebno – restoran koji ima svoju filozofiju, autentičan koncept, ili poznatog šefa kuhinje. Lokalni restorani to neretko uspevaju da ponude, dok hoteli često ostaju “sigurna ali dosadna” opcija.
Restoran nije samo deo pansionske ponude
Uprkos tome što se mnogi restorani u hotelima oslanjaju na pansion – doručak, polupansion ili pun pansion – moderni pristup traži više. Restoran u hotelu ne bi trebalo da bude tretiran samo kao logistički dodatak boravku, već kao samostalna destinacija u gastronomskoj ponudi grada ili regije. Kada se tretira isključivo kao deo “uključene usluge”, restoran gubi potencijal da privuče goste sa strane – one koji ne borave u hotelu, ali bi došli zbog hrane, ambijenta ili atmosfere.
Psihologija gosta, cene i hotelska strategija
Iako borave u hotelu, mnogi gosti žele da istražuju grad i lokalnu gastronomsku scenu. To je posebno izraženo kod mlađih putnika, koji traže iskustvo, ne samo obrok. U tom kontekstu, restoran u hotelu se ne percipira kao deo lokalne ponude, već kao “zatvorena” opcija koja više liči na kantinu nego na doživljaj.
Tu je i pitanje cene. Mnogi automatski pretpostavljaju da je obrok u hotelskom restoranu skuplji nego u bilo kom drugom restoranu u okolini, bez obzira na kvalitet. Čak i kada su cene realne, sama percepcija „hotelske cene“ odbija lokalne goste, ali i same turiste. Retko ko želi da plati više za obrok ako ne dobija i dodatnu vrednost – bilo kroz atmosferu, servis ili kulinarsku kreativnost.
Još jedan razlog zbog kog restorani u hotelima izgledaju prazno jeste operativna strategija. Nekada su stolovi već rezervisani, kuhinja ograničena brojem osoblja ili se prostor koristi za doručak i nije prilagođen večernjem ugođaju. Čak i najmoderniji hoteli ponekad zaborave da restoran treba da ima svoju publiku i van hotelskih gostiju.
Gde su izuzeci?
Postoje hoteli koji su od svojih restorana napravili brendove – mesta na koja dolaze i lokalci i turisti. Takvi objekti često imaju jaku online promociju, tematske večeri, saradnju sa poznatim kuvarima i jasan identitet. U tim slučajevima, hotelski restoran postaje adut, a ne rupa u budžetu. Da bi hotelski restorani prestali da budu “prazne sale pored recepcije”, potrebno je više od dobrog jelovnika. Potrebna je priča, iskustvo, angažman i identitet. Gosti danas biraju doživljaj, ne lokaciju, i to je pravilo koje definiše uspeh u ugostiteljstvu, bilo da se radi o bistroima u centru grada ili restoranima u najluksuznijim hotelima.
Kvalitetna hotelska ponuda širom Srbije
Uprkos izazovima s kojima se suočavaju, u Srbiji postoji veliki broj hotelskih restorana koji dokazuju da kvalitet, trud i posvećenost mogu da privuku i zadovolje najzahtevnije goste. Takvi restorani nisu prisutni samo u velikim gradovima poput Beograda, Novog Sada ili Niša, već i na turističkim destinacijama na planinama – od Kopaonika i Zlatibora.
Ova raznovrsna i razvijena ponuda potvrđuje rešnost domaćih hotelijera da podignu ugostiteljstvo na viši nivo i da restorane učine mnogo više od pukog dodatka boravku – već mestima koja privlače lokalne i strane goste svojom kuhinjom, ambijentom i uslugom.
Sve više hotelskih restorana uspeva da se pozicionira kao samostalna gastronomska destinacija, prepoznatljiva i van hotelskog konteksta. Ljudi koji ne odsedaju u hotelima sve češće dolaze upravo zbog visokog kvaliteta hrane, vrhunske usluge i pažljivo osmišljene atmosfere.
Ovi restorani postaju mesta za poslovne ručkove, romantične večere i gurmanska iskustva, a ne samo usputna stanica za pansionski obrok. Takav pristup pokazuje da kada se uloži u kvalitet, identitet i doživljaj – gosti dolaze, bez obzira na to da li spavaju u hotelu ili ne.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Ako hotel želi pun restoran, mora da ga učini destinacijom, a ne samo nastavkom lobi prostora. Takođe, obavezno mora da razbije mit o previsokim cenama, jer gosti danas biraju pametno, ne nužno luksuzno.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
