Nema ničeg boljeg od toplog tanjira supe koji vas greje iznutra, a savršena tekstura, kremasta i svilena, podjednako je važna kao i sam ukus. Idealna gustina, gde supa “oblaže” usta, može zaista da unapredi ili pokvari kompletno iskustvo, često je nešto što nam svi šefovi govore. Kako možemo da “podignemo na viši nivo” kvalitet pripreme supe ili čorbe?
Roux – klasik među zgušnjivačima
Roux je mešavina masti i brašna koja se kuvanjem pretvara u savršen zgušnjivač za čorbe, što je stručan naziv za klasičnu zapršku. Roux je odličan za bogate supe sa mesom ili ribom. Dužina kuvanja za utiče na njegov ukus i zgušnjivačku moć: tamniji roux daje jaču gustinu i bogatiji ukus.
Saveti stručnjaka: Dodajte tečnost postepeno, mešajte dobro i dozvolite da se supa krčka dovoljno dugo kako roux ne bi ostavio brašnast ukus. Ne preterujte s količinom zaprške, previse može učiniti supu lepljivom ili želatinastom.
Kukuruzni skrob za bistre supe
Za bistre supe, kukuruzni skrob je idealan jer zgušnjava bez menjanja ukusa. Skrob se prvo razmuti u vodi, a zatim se dodaje ka supi pri kraju kuvanja. Ovo zadržava svetlu boju i čist ukus supe, dajući joj savršenu teksturu.
Povrće sa skrobom – prirodni zgušnjivači
Povrće bogato skrobom, poput krompira ili kukuruza, može prirodno zgusnuti supu bez dodatnih sastojaka. Čak i povrće sa nižim sadržajem skroba, kada se skuva i izblenda, doprinosi luksuznom i kremastom ukusu. Povrće u supama dodatno doprinosi teksturi i gustini.
Pirinač i pasulj za prirodnu gustinu
Pirinač i pasulj prirodno zgušnjavaju supu kada se kuvaju i puste svoj skrob. Pirinač je posebno pogodan za biske od morskih plodova. Kuvajte ga dok ne omekša, a zatim izblendajte u glatku masu. Ovaj metod je takođe bezglutenski i savršen za one koji žele kremastu teksturu.
Ksantan guma – univerzalni dodatak
Ksantan guma je dodatak u ishrani i kozmetici koji deluje kao sredstvo za zgušnjavanje, stabilizaciju emulzija i formiranje gelova. Ovaj dodatak je odličan za hladne krem supe, gde se ne zahteva dodatno kuvanje da bi se aktivirao skrob. Ovaj sastojak je koristan i za koktele, dajući im ekstra-kremastu teksturu.
Koji blender treba koristiti za supu?
- Ručni blender je praktičan i siguran za velike količine vruće supe
- Blender velike brzine daje glatku teksturu, ali supa se mora malo ohladiti i blendirati u turama
- Bez blendera – za guste čorbaste supe sa komadićima povrća blender nije potreban. Roux i kukuruzni skrob mogu se jednostavno umesiti direktno u šerpu
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Gustina supe je jednako važna kao i njen ukus. Izbor zgušnjivača zavisi od vrste supe i željene teksture – od klasika poput rouxa, do prirodnih skrobova iz povrća, pirinča i pasulja, pa sve do modernih opcija poput ksantan gume. Pravilno doziranje i strpljenje pri kuvanju ključni su za savršenu, svilenu supu.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
