Rastuća zabrinutost zbog autentičnosti maslinovog ulja privlači pažnju širom Evrope, jer cene ostaju visoke nakon nekoliko teških sezona berbe u glavnim zemljama proizvođačima
Stručnjaci iz industrije kažu da su rastući troškovi proizvodnje, klimatski uslovi i sve veća globalna potražnja stvorili uslove u kojima se mešana ili pogrešno deklarisana maslinova ulja sve češće pojavljuju na pojedinim tržištima. Potrošačima se sve više savetuje da obrate pažnju na deklaracije, poreklo i cenu prilikom kupovine maslinovog ulja.
Šta je „mešano” maslinovo ulje?
Mešano maslinovo ulje nije nužno ilegalno niti nebezbedno. U mnogim slučajevima proizvođači kombinuju ulja iz različitih regiona ili zemalja kako bi postigli ujednačen ukus ili smanjili troškove proizvodnje. Problem nastaje kada mešavine nisu jasno navedene na pakovanju ili kada se ulja nižeg kvaliteta prodaju kao premium ekstra devičansko maslinovo ulje.
Prema propisima Evropske unije, deklaracije moraju jasno da navode poreklo maslinovog ulja. Proizvodi označeni kao „ekstra devičansko maslinovo ulje” moraju takođe da ispunjavaju stroge hemijske i senzorne standarde. Međutim, istrage o prehrambenim prevarama širom Evrope poslednjih godina otkrile su slučajeve u kojima su ulja razblaživana rafinisanim uljima nižeg kvaliteta ili mešana sa uljima različitog porekla bez transparentnog označavanja.
Zašto se to dešava?
Nekoliko faktora doprinosi ovom problemu. Ekstremni vremenski uslovi, uključujući dugotrajne suše i toplotne talase u Španiji, Italiji i Grčkoj, značajno su smanjili prinose maslina u poslednje dve godine. Španija sama obično učestvuje sa oko polovine svetske proizvodnje maslinovog ulja. Niži prinosi doveli su do naglog rasta veleprodajnih i maloprodajnih cena širom Evrope. Istovremeno, globalna potražnja za maslinovim uljem raste zbog sve većeg interesovanja za mediteransku ishranu i zdravija ulja za kuvanje. Stručnjaci kažu da ovi tržišni pritisci mogu stvoriti podsticaj za nepoštene prakse u pojedinim delovima lanca snabdevanja, naročito tamo gde su kontrola i mogućnost praćenja porekla slabiji.
Cena je često jedan od najočiglednijih znakova upozorenja za potrošače
Proizvodnja pravog ekstra devičanskog maslinovog ulja je skupa. Troškovi uključuju berbu, transport, ceđenje, skladištenje, flaširanje i sertifikaciju. Manji proizvođači, uključujući mnoge porodične maslinjake u Sloveniji, Hrvatskoj ili Crnoj Gori takođe se suočavaju sa rastućim troškovima rada i proizvodnje.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Ako se proizvod prodaje znatno ispod prosečne tržišne cene, stručnjaci savetuju oprez. Iako su popusti i promocije uobičajeni, neuobičajeno jeftino „ekstra devičansko” maslinovo ulje može ukazivati na niži kvalitet, mešani sadržaj ili uvezena ulja u rinfuzu koja se prodaju pod premium brendom.
Kako potrošači mogu prepoznati pravo maslinovo ulje?
Stručnjaci preporučuju nekoliko praktičnih koraka:
- Pažljivo proverite deklaraciju
- Potrošači treba da traže jasne informacije o zemlji porekla, godini berbe i proizvođaču. Nejasni opisi poput „pakovano u EU” bez jasnog izvora mogu značiti manju transparentnost
- Zaštićene oznake poput PDO (zaštićena oznaka porekla) i PGI (zaštićena geografska oznaka) takođe mogu pomoći u potvrdi autentičnosti i sledljivosti
- Obratite pažnju na pakovanje
- Kvalitetno maslinovo ulje se obično prodaje u tamnim staklenim bocama ili metalnim posudama kako bi se zaštitilo od svetlosti i oksidacije
- Prozirne plastične boce izložene jakom svetlu tokom dužeg vremena mogu negativno uticati na kvalitet.
Ukus i aroma su važni
Sveže ekstra devičansko maslinovo ulje obično ima blago gorak ili „oštar“ završetak, posebno ulja bogata polifenolima. Stručnjaci kažu da mnogi potrošači pogrešno povezuju blag ukus sa višim kvalitetom. Ulje bez arome može ukazivati na loš kvalitet ili stariji proizvod, obavezno treba proveriti datum berbe i rok trajanja. Svežina je izuzetno važna. Maslinovo ulje se ne poboljšava starenjem kao vino. Kupcima se preporučuje da proveravaju datum berbe kada je dostupan i da izbegavaju proizvode koji su blizu isteka roka trajanja.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
