Jedna od najefikasnijih strategija kojom restorani danas povećavaju prodaju jeste raznovrsna ponuda koja privlači različite profile gostiju. Ipak, među svim jelima na meniju postoje ona koja gotovo univerzalno osvajaju srca i apetite, bez obzira na godine, stil života ili gastronomske navike. To su jela koja mirišu na dom, detinjstvo i sigurnost. To su recepti naših baka
Recepti nastali u toplini doma, prenošeni s kolena na koleno, puni ukusa i emocija, danas postaju zvezde restoranskih jelovnika. Postoji li nešto emotivnije od bakine supe, čorbe ili gulaša? Upravo zato nije iznenađenje što se sve više restorana okreće „jelima iz prošlosti“, predstavljajući ih kao specijalitete kuće koji bude sećanja i izazivaju istinsku glad.
Spora nostalgija kao marketinška strategija
Ključ uspeha ove strategije nije samo u samom receptu, već u priči koja ga prati. Jelo koje ima autentičan narativ postaje mnogo više od obroka, ono postaje iskustvo. Gost najpre čita naziv jela na meniju, zatim sluša objašnjenje konobara, a na kraju ga i degustira. Svaki od tih koraka gradi emotivnu vezu i stvara empatiju.
Zamislimo teleći gulaš sa krompirom i začinima, recept koji je kuvala majka glavnog kuvara, svake godine kada bi njeni roditelji dolazili u posetu iz daleka. Umesto jednostavnog naziva „Teleći gulaš sa krompirom“, jelo se na meniju pojavljuje kao „Majkin srećni gulaš“. Razlika u percepciji je ogromna. Dodajte tome toplu, iskrenu priču u opisu jela i u komunikaciji osoblja, dobijate snažan marketinški alat koji povećava vrednost jela, ali i ukupno iskustvo gosta.
Snaga imena i sećanja
Jednostavno poređenje to najbolje pokazuje: da li biste pre naručili „Krem čorbu od povrća“ ili „Bakinu krem čorbu od mladog povrća“? Većina gostiju bez razmišljanja bira drugu opciju. Jela poput lazanja „kod none“, tradicionalnih pasti, pečene jagnjetine ili piletine iz rerne, kao i čuvenih domaćih ćufti, izuzetno se lako povezuju sa nostalgijom doma. Upravo ta emocionalna nota čini ih neodoljivim i pomaže restoranu da se izdvoji u moru slične ponude.
Bakini recepti i deserti – savršena emotivna kombinacija
Ista logika, možda čak i snažnija, važi i za deserte. Slatko je psihološki već povezano sa ljubavlju, a kada se tome doda bakina receptura, dobijamo gotovo savršenu kombinaciju.
Torte i pite u bezbroj varijacija, poput pite sa jabukama ili čizkejka po porodičnom receptu, mogu postati razlog zbog kog gosti dolaze baš u vaš restoran. Ako iza deserta stoji istinita priča, ime i emocija, on prestaje da bude samo završetak obroka i postaje glavna atrakcija. Naravno, priča mora biti praćena kvalitetom, jer nostalgija privlači prvi put, ali ukus vraća goste ponovo.
Spoj tradicije i tehnologije u savremenom ugostiteljstvu
Internet je prepun priča o bakama i jelima koja su spremale, a takav sadržaj beleži ogromnu popularnost, od blogova do YouTube kanala posvećenih isključivo tradicionalnoj kuhinji. Restorani tu imaju veliku priliku da spoje tradiciju i digitalni marketing.
Objavljivanje tekstova i video-sadržaja o poreklu jela, uz detaljan prikaz recepta i kvalitetne fotografije, može značajno povećati vidljivost restorana na pretraživačima i društvenim mrežama. Još snažniji efekat imaju prenosi uživo na Instagramu ili Facebooku, gde baka ili član porodice zajedno sa šefom kuhinje priprema jelo pred publikom.
Dodatni korak su saradnje sa influencerima koji se bave tradicionalnom i domaćom kuhinjom. Pozovite ih da probaju vaša „bakina jela“, a njihovim pratiocima ponudite poseban popust, tako se emocija pretvara u konkretnu posetu restoranu.
Kuhinja kao univerzalni jezik ljubavi
Kuhinja je univerzalni arhetip ljubavi, pažnje i brige, prenošen generacijama upravo kroz hranu. Upravo zato recepti baka imaju toliku snagu, oni ne hrane samo telo, već i emocije.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Zašto ne iskoristiti tu zajedničku kolektivnu uspomenu kako biste obradovali goste i povećali prodaju? Upalite šporet, začinite jelovnik pričama i dozvolite da nostalgija odradi svoje. Kada se tradicija posluži na moderan način – gosti se uvek vraćaju.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
