Korišćenje soli u receptu je jedno od najosnovnijih pravila u kuhinji, ali dodavanje soli kao završnog ukrasa zahteva malo više znanja i pažnje. Nisu sve soli iste, i dok mnogi smatraju da je najbolje završiti odreske aromatičnim mešavinama soli, čak se i čiste, nearomatizovane vrste soli značajno razlikuju kada je u pitanju posipanje jela. Generalno, najbolji izbor za završnu obradu jela je pahuljasta morska so. Ona daje najviše ukusa bez da nadjača aromu ili teksturu jela
Morska so se pokazala kao odličan izbor za završni dodir jela zbog svoje teksture i hrskavosti. Dobre završne soli imaju velike, nežne pahulje, piramide ili tanke listove koji se kratko rastvaraju u ustima i stvaraju mali talas slanosti. Ova hrskavost ne samo da dodaje kontrast, već i pojačava ukuse hrane, čineći jelo bogatijim i zanimljivijim. Pahuljasta morska so posebno je efikasna za završni dodir odreska. Pored toga, jednako dobro se koristi i za salate, pečeno ili kuvano povrće, pa čak i za neke deserte.
View this post on Instagram
Koju so ne biste trebali koristiti za završnu obradu jela?
Iako je jasno da je morska so najbolji izbor za završnu obradu većine jela, postoje vrste soli koje se nikako ne preporučuju. Mnogi šefovi navode da je kuhinjska so (table salt) veliki promašaj za završni dodir. Ona je „previše fina i previše agresivna“. Ovo ne bi trebalo da iznenadi iskusne kuvare i pekare, jer se upotreba jodirane kuhinjske soli smatra jednim od najčešćih grešaka sa soli u kuhinji.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Pored toga, oni navode još dve vrste soli koje treba izbegavati. Košer so, iako odlična u nekim receptima, „nema vizuelnu privlačnost i ne raspada se nežno kao prava pahuljasta so“. S druge strane, gruba so iz mlina može biti previše debela i može „ometati“ teksturu jela.
Najbolji izbor: Maldon morska so
Kada je reč o morskoj soli, Maldon (gourmet morska so iz Engleske) je idealan izbor. Šuplje, piramidalne kristalne pahulje daju čist hrskav osećaj bez ikakve peskavosti. Pošto su pahulje lagane i tanke, brzo se tope i ostavljaju svetlu, čistu slanost… Neke kamene soli mogu imati blago metalan ili gorak ukus. Maldon (ili ekvivalent) to nema, dosledna je i radi tačno ono što treba.
Kada tražite zamenu za Maldon, najbolji izbor je pahuljasta morska so, odnosno morska so u listićima, koja daje laganu hrskavost i blagu, čistu slanoću pri završnoj obradi jela. Odlična alternativa je i solni cvet (Fleur de Sel), koji je nešto sitnije strukture, ali podjednako cenjen među kuvarima. U regionu su posebno poznate soli iz Piranskih solina, koje neguju tradicionalnu proizvodnju morske soli. Pored toga, poznati su i proizvodi iz Solane Pag, čija morska so i solni cvet predstavljaju kvalitetnu i lako dostupnu zamenu za britanske pahuljaste soli.
Korišćenje prave soli za završni dodir može potpuno promeniti vaše jelo, dodajući suptilnu hrskavost i intenzitet ukusa koji obična kuhinjska so ne može pružiti.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
