Kada se spomene moderna miksologija u Srbiji i regionu, retko koje ime izaziva toliko pažnje kao Zoran Budimirović. Njegov profesionalni put predstavlja impresivnu priču o viziji da se tradicionalni srpski destilati postave na mapu svetske premijum barske scene. Uz duboko poštovanje prema svojim mentorima i neprestanu posvećenost edukaciji, Zoran kreira autentične koncepte, poput najnovijeg Find Your Rakia, koji predstavlja hrabru implementaciju šljivovice u svetski poznate klasike. Ipak, kruna njegovog dosadašnjeg rada svakako je svetsko zlato u Kartageni za najbolju tehničku izvedbu po strogim IBA pravilima – međunarodno priznanje koje je definitivno potvrdilo da domaća barska scena poseduje kvalitet najvišeg kalibra
TU: Nagrada za najbolju tehničku izvedbu je specifična – ona zahteva hiruršku preciznost, savršen tajming, čistoću i besprekorno poštovanje strogih IBA pravila pod ogromnim pritiskom. Šta je po tvom mišljenju presudilo da ti međunarodne sudije daju najvišu ocenu?
ZB: Uspeh ne dolazi preko noći. Imao sam san kojem sam težio i svakodnevno ulagao vreme u to što verujem, ali presudni momenat se desio u tih osam minuta na sceni u koje je stao čitav moj život… Ukratko, jedna od mojih najvećih vrlina je upornost, a oni su to prepoznali. Nagrada koja je došla u našu zemlju je samo opravdano poverenje da smo stvoreni za velike stvari i da je sve moguće, kada su prisutni red i rad.
TU: Koliko su trajale i kako su izgledale pripreme za takmičenje ovakvog kalibra? Da li se taj nivo fokusa i tehnike može vežbati tokom redovne smene u baru ili zahteva posebne, „karantinske“ uslove?
ZB: Pripreme su trajale mesecima, jer je takmičenje podeljeno na više delova. Prvi period dana odvajao sam za čitanje jer se na takmičenju polaže test, a drugi deo za tehniku i prezentaciju, što je teško vežbati u toku redovne smene, tako da je vreme za vežbu bilo pre ili posle posla. Bitna stvar je da mora da se radi svakog dana bez izgovora, jer konstantnim ponavljanjem telo dobije mehaniku i rutinu pokreta.
TU: Dolaziš iz Rakia bara, beogradskog lokala koji je pionir u modernoj promociji našeg tradicionalnog pića. Koliko je rad sa rakijom uticao na tvoj razvoj kao miksologa i na jedinstveni stil?
ZB: Moram da priznam da je moje angažovanje u Rakia baru, jedan od boljih izbora u mom životu. Svaki minut proveden u učenju o rakiji i voću od kog se pravi, donosi mi mnogo radosti, a isto tako oduševljava kolege iz celoga sveta koji dođu i probaju koktele čija je odlika da su bitno drugačiji i imaju svoju priču.
TU: U svetu su rum, mezkal i razni lokalni destilati doživeli bum u visokoj miksologiji. Da li je svetska scena konačno spremna za rakiju u premijum koktelima i kako inostrani i domaći gosti reaguju na takve inovacije u baru? ZB: Verujem da je svet spreman da otkrije nove ukuse, a najbolje je da oni budu prirodni i već poznati, poput srpskog voća koje se kao sirovina koristi u našim koktelima. U moru svih destilata koje smo probali i dalje imamo želju da otkrijemo nešto novo, što bi u ovom slučaju bio destilat od kvalitetnog voća.
TU: Koji je najveći izazov prilikom balansiranja rakije u koktelima u poređenju sa klasičnim baznim pićima poput džina ili ruma? ZB: Po meni, suština je u razumevanju rakije i u onome šta želimo da postignemo sa njom u tom momentu. Nije dobro samo prepisati nešto što već postoji, jer se rakija teško uklapa u te recepture. Međutim, ako iskoristite već postojeću ideju i dodate joj rakiju u pravoj meri i odnosu, dobićete nešto sasvim drugo. Ljudi sve više putuju i imaju svoje omiljene koktele kojima su verni i žele da ih poruče bilo gde u svetu, a upravo tu je naša šansa, da uz našu rakiju dođemo do novog pravca njihovog omiljenog koktela.
TU: Kao magazin koji čitaju ugostiteljski profesionalci, zanima nas tvoje viđenje domaće barske scene. Koliko smo napredovali u poslednjih desetak godina i da li sada već počinjemo da postavljamo trendove, a ne samo da ih pratimo?
ZB: Kontinuitet kvaliteta je prisutan što je jako bitna stvar, i kao rezultat toga sve više ljudi dolazi da nas poseti. Sa postavkom novih trendova kao što je rakija u koktelima mi smo postali jedinstveni. Pored toga, mlađe generacije koje dolaze na svoje omiljene koktele sa rakijom, nose sa sobom to iskustvo u svet i porede ga sa onim što imaju kod kuće. Na taj način, shvataju šta je to bilo autentično ovde i dalje prenose priče o kvalitetnom i lepom iskustvu sa rakijskim koktelima.
TU: Šta danas izdvaja vrhunskog barmena od prosečnog? Koliko je u tvom poslu važna neprestana edukacija, a koliko talenat i sama harizma za šankom?
ZB: Budeš li bolji svakog dana makar 1%, na kraju godine ćeš nakupiti dosta dobrog iskustva. Svakodnevna edukacija podiže sigurnost u poslu, a naravno važna je i pozitivna energija, jer popraviti nekom dan za mene predstavlja pravu umetnost.
TU: Šta bi savetovao mladim kolegama koji tek ulaze u svet ozbiljne miksologije i sanjaju da jednog dana donesu svetsko zlato u Srbiju?
ZB: Strpljenje je nešto što se vežba, upornost se gradi, a čovek treba da radi posao koji voli kako bi mogao da uči svaki dan. Učenjem i primenom tog znanja stiče se iskustvo koje bi jednog dana sigurnim koracima vodilo ka kvalitetu koji zahtevaju takmičenja. Takođe, prihvatanje kritike i ostavljanje ega sa strane, pomaže mnogo na duže staze. Na kraju, po meni poenta je takmičiti se sa samim sobom, a ne sa kolegama koje su došle na takmičenje.
Tekst: Petar Vušurović
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
