Promene u navikama potrošača utiču i na to šta gosti očekuju od hotelskih barova, restorana i drugih ugostiteljskih objekata. Raniji izlasci, umerenija konzumacija alkohola i pažljivije raspolaganje novcem menjaju način na koji biraju pića, ali ne znače da su spremni da se odreknu kvaliteta i dobrog iskustva
Ugostitelji zato sve više pažnje posvećuju strukturi svojih vinskih i barskih karata. Gosti danas ređe izlaze bez posebnog povoda, ali kada se odluče za odlazak u restoran ili bar, žele da dobiju nešto što opravdava njihov trošak. To može biti kvalitetnije vino na čašu, zanimljivo pivo, dobar bezalkoholni koktel ili drugačiji način posluživanja.
Kako ističu stručnjaci kompanije Matthew Clark Bibendum, koja se bavi distribucijom pića za ugostiteljsku industriju, prilagođavanje ponude ne mora da podrazumeva velike promene. Njihove preporuke ukazuju na nekoliko pravaca koji mogu pomoći restoranima, hotelima i barovima da odgovore na promenjene navike gostiju, od kvalitetnijih vina na čašu i premium piva po pristupačnijim cenama, do šire ponude bezalkoholnih i niskokaloričnih pića.
Kvalitetnija vina na čašu
Kada gosti pažljivije planiraju svoje troškove, kupovina cele flaše vina nije uvek njihov prvi izbor. Ipak, to ne znači da ne žele da probaju nešto kvalitetnije. Zato je dobro osmišljena ponuda premium vina na čašu jedna od mogućnosti da ugostitelji odgovore na ovu potrebu.
Gostima se tako pruža prilika da izaberu kvalitetnije vino uz obrok ili posebnu priliku, bez obaveze da plate celu flašu. Za restorane je važno i da obezbede odgovarajuće uslove čuvanja otvorenih boca. Sistemi za očuvanje vina mogu produžiti period tokom kojeg ono zadržava svoja svojstva i tako smanjiti nepotrebno prosipanje i gubitke.
Piće kao deo celokupnog doživljaja
Pošto se deo potrošača ređe odlučuje za izlaske, ugostiteljski objekti imaju dodatni razlog da pažnju posvete celokupnom iskustvu. Nije više dovoljno samo imati solidan izbor pića. Važni su način posluživanja, prezentacija, atmosfera i detalji koji boravak čine zanimljivijim.
Ovo je posebno značajno kada je reč o mlađim generacijama, koje često obraćaju pažnju na vizuelni identitet proizvoda i sadržaj koji mogu da podele na društvenim mrežama. Zanimljivo poslužen koktel, originalna kombinacija ukusa ili piće predstavljeno na drugačiji način mogu doprineti prepoznatljivosti lokala. Ipak, atraktivna prezentacija treba da bude praćena kvalitetom. Gosti žele razlog da se vrate, a to se ne postiže samo fotografijom koja dobro izgleda na Instagramu.
Klasici i dalje imaju svoje mesto
Iako raste interesovanje za nove ukuse i autentična iskustva, tradicionalna ponuda ne bi trebalo da bude zanemarena. Poznate sorte vina i provereni stilovi i dalje su važan deo vinskih karata, naročito za goste koji vode računa o budžetu i radije biraju ono što već poznaju.
Sorte poput sivog pinoa (Pinot Grigio), malbeka (Malbec) i sovinjona blana (Sauvignon Blanc) ostaju siguran izbor za veliki broj potrošača. One su posebno važne u objektima koji žele da ponude dovoljno raznovrsnu kartu, ali i da gostima olakšaju izbor. Dobar pristup je kombinovanje poznatih vina sa nekoliko zanimljivijih predloga, čime se ostavlja prostor za istraživanje novih ukusa bez odustajanja od proverenih opcija.
Premium piva po pristupačnijim cenama
Slične promene vidljive su i u kategoriji piva. Potrošači jesu osetljiviji na cene, ali i dalje pokazuju interesovanje za kvalitetnije proizvode. Zbog toga bi ugostitelji mogli da obogate ponudu premium pivima koja ne pripadaju najskupljem segmentu. Posebno su zanimljiva piva iz zemalja koje imaju snažnu pivsku tradiciju i prepoznatljiv imidž. Italijanska i španska piva mogu privući goste koji žele da probaju nešto drugačije, ali i one koji kroz hranu i piće traže podsećanje na putovanja i odmor. Kvalitetna piva se mogu dobro uklopiti u restoransku ponudu, posebno uz određena jela. Na taj način pivo postaje deo gastronomskog iskustva, a ne samo dodatak uz obrok.
Više pažnje bezalkoholnim i niskokaloričnim pićima
Umerenija konzumacija alkohola postaje važan faktor pri izboru pića. Deo gostiju želi da smanji unos alkohola, dok drugi vode računa o kalorijama i ukupnim navikama u ishrani. Zbog toga bezalkoholna i niskoalkoholna ponuda više ne bi trebalo da bude svedena na jedan ili dva osnovna izbora.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Pored bezalkoholnog piva i klasičnih bezalkoholnih koktela, prostor postoji za različite kombinacije sa sodom, laganije koktele i takozvane hard seltzere, odnosno gazirana alkoholna pića sa relativno niskim kalorijskim sadržajem. Važno je, međutim, razlikovati ponudu bez alkohola od one sa smanjenim sadržajem alkohola, kao i od pića koja imaju manje kalorija. To su različite potrebe potrošača i svaka od njih zaslužuje odgovarajući izbor.
Proširiti izbor penušavih vina
Penušava vina tradicionalno se povezuju sa proslavama i posebnim prilikama, ali njihova ponuda ne mora da se završava na proseku i šampanjcu. Između ova dva poznata izbora postoje i druge kategorije koje mogu privući goste različitih platežnih mogućnosti. Kava (Cava) iz Španije i francuski kreman (Crémant) predstavljaju zanimljive alternative, posebno za one koji žele penušavo vino, ali ne planiraju da izdvoje novac za šampanjac. Njihovo uvrštavanje u vinsku kartu pruža veći izbor i omogućava ugostiteljima da odgovore na različite prilike i budžete.
Mala prilagođavanja, bolji odgovor na potrebe gostiju
Promene u potrošačkim navikama ne zahtevaju nužno potpuno drugačiju ponudu. Često je dovoljno bolje rasporediti postojeće kategorije, uvesti nekoliko novih proizvoda i obratiti više pažnje na način na koji se piće predstavlja i poslužuje. Za ugostitelje je posebno važno da pronađu ravnotežu između pristupačnih cena, kvaliteta i raznovrsnosti. Gosti žele da imaju izbor, da mogu da probaju nešto novo, ali i da pronađu poznate ukuse na koje su navikli. Upravo u tome je prostor za unapređenje vinskih i barskih karata – ne u njihovom stalnom proširivanju, već u boljem razumevanju toga šta gosti danas traže kada naručuju piće.
Za najnovije vesti, trendove, analize i zanimljivosti iz turizma i ugostiteljstva pratite TU magazin na LinkedIn, Facebook, Instagram i X.
