Sir se tradicionalno povezuje sa vinom, ali istraživanja i stručni tekstovi dostupni na internetu ukazuju da pivo u mnogim slučajevima može biti podjednako dobar, pa čak i zahvalniji partner siru. Razlog je u tome što pivo ima širi raspon ukusa, od slatkoće slada i gorčine hmelja do voćnih, prženih i začinskih aroma, dok njegova prirodna gaziranost osvežava nepce
To je posebno važno kod masnijih i kremastih sireva. Pivo pomaže da se nepce osveži između zalogaja, pa se ukusi sira ponovo jasnije osećaju. Kod mladih i blagih sireva bolje funkcionišu laganiji stilovi, poput lagera, svetlog ili pšeničnog piva, dok se uz zrele i intenzivnije sireve mogu kombinovati punija opatijska piva, tripeli, dupli aleovi ili Scotch Ale.
Kod kombinovanja je najjednostavnije prvo krenuti od sira. Njegov karakter – da li je blag, kremast, slan, pikantan, orašast ili dugo zreo – može da odredi izbor piva. Dobra kombinacija može da se zasniva na sličnosti ukusa, kontrastu, poput gorčine i masnoće, ili na tome da jedno piće dodatno naglasi arome drugog.
Zanimljivo je da ni bezalkoholno pivo ne treba zanemariti. Savremene varijante imaju izraženije arome i gorčinu nego ranije, pa se lager bez alkohola može dobro kombinovati sa mladom gaudom, mocarelom, kozjim i kremastim sirevima. Složenija bezalkoholna piva mogu pratiti i blago zrele sireve, Bri, Komte ili Grijer.
Lager i bezalkoholna piva najbolje je servirati dobro rashlađena, na oko 3–5 stepeni Celzijusa. Njihova izražena gaziranost i čista, osvežavajuća završnica lepo se slažu sa mladim, blagim sirevima poput mlade gaude, ementalera, mocarele i fete. S druge strane, svetla ale piva, pšenična piva i pilsneri mogu se servirati na nešto višoj temperaturi, između 5 i 7 stepeni Celzijusa, kako bi se bolje otvorile arome hmelja i pšenice. Pšenična piva dobro prate sveže kozje sireve, dok Pale Ale i IPA, zbog izraženije gorčine i aroma, mogu biti dobar par uz odležane i intenzivnije sireve poput oštrog čedara.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Pored lagera, pilsnera, pšeničnih i svetlih ale piva, sa sirevima se mogu dobro upariti i tamna piva poput stouta i portera. Njima odgovaraju intenzivniji, dimljeni i plavi sirevi. Belgijska piva, poput Dubbela i Tripela, lepo prate zrele i polutvrde sireve, dok kisela piva svojim osvežavajućim karakterom dobro funkcionišu uz kremaste, masnije i kozje sireve. Jača i odležana piva, poput Barley Wine stilova, mogu se služiti uz veoma zrele tvrde sireve, čiji intenzitet može da prati njihovu punoću i izražene arome.
Pored svega navedenog, previše hladno pivo može biti greška jer niska temperatura potiskuje deo aroma. Kod degustacije sira i piva cilj nije samo osveženje, već da se ukusi oba proizvoda međusobno dopunjuju i stvore drugačiji doživljaj nego kada se konzumiraju zasebno.
Za najnovije vesti, trendove, analize i zanimljivosti iz turizma i ugostiteljstva pratite TU magazin na LinkedIn, Facebook, Instagram i X.
