DiverXO, restoran sa tri Mišlenove zvezdice u Madridu, jedan je od najinovativnijih restorana na svetu. Na čelu je španski chef Dabiz Muñoz, poznat po tome što pomera granice kulinarstva kroz kreativne i neočekivane ideje koje spajaju tehniku, umetnost i filozofiju ukusa. Ova kulinarska avantura nije samo priča o hrani, to je spektakl za sva čula koji privlači gurmane iz celog sveta
Degustacioni meni „La cocina de los cerdos voladores“
U srcu DiverXO iskustva se nalazi degustacioni meni pod nazivom „La cocina de los cerdos voladores“, spektakularni niz više od 20 kreativnih servisa. Meni kombinuje tehnike iz globalnih kuhinja i lične priče šefa Muñoza. Ovaj meni se često opisuje kao putovanje kroz emocije, ideje i ukuse, a ne kao klasičan obrok. Cena menija iznosi oko 450 evra po osobi, i traje nekoliko sati, jer svaki „pas“ (servis) uvodi gosta u novu gastronomski narativ.
Meni tečne kuhinje – Metamorfosis
Jedna od najuzbudljivijih inovacija koje je Dabiz Muñoz predstavio jeste tečni (liquid) meni pod nazivom Metamorfosis. Ova revolucija u DiverXO paradigmama znači da se pića ne služe samo kao „deo za uparivanje“, već imaju identitet i važnost ravnopravno sa čvrstim degustacionim menijem.
View this post on Instagram
Šta je tečni meni?
Metamorfosis je kompletan meni sastavljen od napredno smišljenih tečnih kreacija, fermentisanih i kompleksnih pića koja imaju strukturu, aromu i dubinu ukusa sličnu složenim jelima. Ove tečne kreacije su bez alkohola i bez dodatog šećera, a cilj im je da pruže “gastronomiju u tečnom obliku”, koristeći bujone, kombuhe, fermentate i ekstrakte.
Tečni meni se može naručiti samostalno po istoj ceni kao i standardni degustacioni meni, a može se i kombinovati sa tradicionalnim menijem u nekoliko fleksibilnih opcija. To postavlja ukupan trošak i do oko 900 evra po osobi za potpuno iskustvo oba menija.
U okviru Metamorfosis, gosti su videli neke od najradikalnijih koncepata, uključujući:
- Chufa Sake — fermentisan napitak inspirisan tigernut-om (vrsta badema), sa aromatskom dubinom i teksturom gotovo sličnj masti
- Kombucha Húmeda — slojevito fermentisano piće sa Šitake aromama i začinima
- Champagne de mantequilla — penušavac sa notama putera i vanile
- Vino od liebre — konceptualna reinterpretacija vina kroz konsomé od zeca, kombuhe i fermentisanih elemenata
Ove kreacije su više od pića, predstavljaju novu gastronomsku disciplinu koja komunicira teksture i ukuse kao pravi tanjiri, samo u tečnom obliku.
Zašto je DiverXO poseban?
DiverXO nije samo restoran, to je kulturno i estetsko iskustvo. Svaki servis, bilo „čvrst“ ili tečan, projektovan je da izazove osećanja, pitanja i diskusiju. Muñoz je celu svoju karijeru gradio kuhinju koja odbacuje očekivanja i stavlja kreativnu slobodu i inovaciju na prvo mesto. Metamorfosis tečni meni još dodatno potvrđuje njegovu misiju da redefiniše šta znači jesti i piti u svetu visoke gastronomije.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Restoran DiverXO ostaje jedno od najtraženijih gastronomskih odredišta sveta upravo zato što neprestano pomera granice. Sa svojim klasičnim degustacionim menijem „La cocina de los cerdos voladores“ i revolucionarnim tečnim menijem Metamorfosis, DiverXO predstavlja kulinarsku revoluciju u pravom smislu te reči. To je mesto gde se ukusi, tehnike, emocije i ideje susreću u jedinstvenoj, nezaboravnoj gastronomskoj simfoniji.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
