Ako zakoračite na užurbane ulice Palerma, miris koji će vas najpre dočekati jeste miris panela (panelle). Ovi jednostavni, zlatni uštipci od leblebija predstavljaju samu srž sicilijanske ulične hrane. Na prvi pogled skromni, oni u sebi nose vekove tradicije, savršen spoj tekstura i istorijsku priču o preživljavanju i kreativnosti lokalnog stanovništva. Spolja izuzetno hrskavi, a iznutra kremasti i mekani, ovi zalogaji su ujedno i prirodno bezglutensko jelo koje osvaja moderne gastronome širom sveta
Istorija panela neraskidivo je povezana sa arapskom vladavinom na Siciliji između 9. i 11. veka. Upravo su Arapi na ostrvo doneli leblebiju i tehniku njenog mlevenja u fino brašno. Sicilijanci su ubrzo shvatili da mešanjem ovog brašna sa vodom i kuvanjem na vatri mogu dobiti hranljivu kašu. Tokom vekova nemaštine, ovo jelo je postalo stub takozvane cucina povera (kuhinje siromašnih), omogućavajući radničkoj klasi da dobije kaloričan i jeftin obrok u danima kada su meso i riba bili luksuz.
View this post on Instagram
Sama priprema panela zahteva svega nekoliko bazičnih sastojaka, ali traži veliku preciznost i pažnju. Brašno od leblebija se muti sa hladnom vodom i solju, a zatim kuva na umerenoj vatri uz neprestano mešanje, nalik pripremi palente. Pred sam kraj kuvanja, u gustu smesu se ubacuje dosta svežeg, sitno seckanog peršuna koji daje prepoznatljivu svežinu. Ključni korak je brzo izlivanje vrele mase na mermernu ploču ili u kalupe, gde se smesa hladi i steže, nakon čega se seče na tanke kvadrate i prži u dubokom, vrelom ulju.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Pravi doživljaj panela krije se u načinu na koji se konzumiraju. Tradicionalno se služe unutar meke, hrskave zemičke sa susamom u sendviču koji lokalci zovu pane e panelle. Pre nego što se sendvič sklopi, preko vrelih uštipaka se obavezno iscedi nekoliko kapi svežeg limunovog soka i doda prstohvat krupne soli. Kiselina limuna savršeno neutrališe masnoću od prženja, stvarajući balans koji objašnjava zašto je ovo jednostavno jelo opstalo stotinama godina i ostalo omiljeni doručak i užina na Siciliji.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
