Hotelski restorani i barovi sve više menjaju pristup hrani i piću. Umesto komplikovanih prezentacija i efekata koji privlače pažnju samo kratko vreme, u prvi plan dolaze kvalitetni sastojci, jednostavnija priprema i jasna priča o poreklu namirnica
Hotelski i rizort restorani i barovi sa inovativnim kuvarima i kuhinjama često privlače pažnju gostiju kroz objave u tradicionalnim i društvenim medijima. Zanimljiva ponuda hrane i pića može privući i hotelske goste i ljude koji žive u okolini. Ipak, iako se uz dobar marketing i promociju glas o novitetima brzo širi, novina kratko traje.
Za dugoročan uspeh, donosiocima odluka u hotelskom F&B sektoru savetuje se da prate šta gosti, i oni iz hotela i lokalno stanovništvo, žele da probaju, ali i da smanje nepotrebne dodatke i spektakularne efekte. Gosti su danas informisaniji i spremniji da plate više kada prepoznaju kvalitet proizvoda i kada iza jela postoji dobra priča. Zbog toga se pažnja sve više usmerava na ono što se nalazi na tanjiru, a manje na njegovu dekoraciju.
Lokalno i sezonsko postaje važnije
Lokalna nabavka više nije samo marketinški dodatak hotelskom restoranu. Gosti žele da znaju odakle dolaze povrće, meso, riba, sirevi i drugi sastojci koje jedu. Sezonske namirnice pritom omogućavaju restoranima da ponudu prilagođavaju tokom godine, a mogu da pomognu i u boljoj kontroli troškova. Saradnja sa lokalnim proizvođačima istovremeno daje restoranima mogućnost da kroz hranu predstave destinaciju.
To je posebno važno za hotelske restorane koji više ne mogu da računaju samo na goste koji borave u hotelu. Lokalno stanovništvo postaje podjednako važna publika, pa restoran mora da ima razlog zbog kojeg će ljudi iz okruženja doći, a zatim i ponovo se vratiti.
Manje efekata, više ukusa
Trend se vidi i u načinu serviranja. Raskošne i često nepotrebno komplikovane prezentacije ustupaju mesto jednostavnijem pristupu u kojem su namirnice i njihov ukus u centru pažnje. Klasična jela ne nestaju, ali se sve češće pripremaju sa boljim sastojcima i savremenijom tehnikom. Istovremeno raste interesovanje za zdravije obroke, vegetarijanske i biljne opcije, bez odricanja od ukusa.
Slična promena vidi se i u barskoj ponudi. Kokteli postaju jednostavniji, sa manje sastojaka, ali se više pažnje posvećuje njihovom kvalitetu, balansu i poreklu proizvoda. Istovremeno, bezalkoholna pića dobijaju ozbiljnije mesto na menijima i više nisu samo zamena za klasičan koktel.
Hotelski restoran kao deo destinacije
Hotelski F&B danas ima zadatak da bude više od dodatne hotelske usluge. Restoran i bar treba da budu povezani sa destinacijom i lokalnom zajednicom, dok istovremeno moraju da budu poslovno održivi. Zato se sve češće organizuju degustacije, večere sa uparivanjem hrane i pića, radionice i druga interaktivna iskustva. Takvi događaji gostima omogućavaju da upoznaju lokalne proizvode i gastronomiju, a hotelu daju dodatni razlog da privuče i ljude koji nisu njegovi gosti.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Suština promena u hotelskom F&B sektoru može se svesti na jednostavniji pristup, manje nepotrebnih efekata, više pažnje na sastojke, poreklo namirnica i kvalitet pripreme. Za hotele to istovremeno znači mogućnost da bolje povežu gastronomiju sa destinacijom, privuku lokalno tržište i od restorana naprave važan deo ukupnog poslovanja.
Za najnovije vesti, trendove, analize i zanimljivosti iz turizma i ugostiteljstva pratite TU magazin na LinkedIn, Facebook, Instagram i X.
