Meksiko Siti je postao centar jedne od najinspirativnijih inicijativa u svetu gastronomije – koncepta „Eat What You Want, Pay What You Can“ (jedite šta želite, platite koliko možete). Najpoznatiji primer ovog modela je restoran Masala y Maiz, dobitnik Mišlenove zvezdice, koji spaja meksičku, afričku i indijsku kuhinju na jedinstven način
Vlasnici i šefovi restorana Masala y Maiz Norma Listman i Saqib Keval pokrenuli su ovu ideju sa jasnim ciljem – da gastronomija postane dostupna svima, bez obzira na finansijski status. Više ih inspiriše zajednica nego prestižne nagrade. Postoje ogromne klasne i ekonomske razlike u gradu, a cilj inicijative je da se barijere sruše i restorani učine dostupnim svima – barem na jedan dan.
Kako funkcioniše „Pay What You Can“ model?
Više puta godišnje, gosti Masala y Maiz restorana dobijaju priliku da probaju prepoznatljiva jela bez klasičnog računa. Umesto toga, ostavljaju u koverti iznos koji mogu ili žele da plate, uz obaveznu napomenu koliko ide osoblju, a koliko restoranu. Redovni specijaliteti poput Camarones pa’pelar (škampi sa vanilom, limetom i gi puterom) ili Kuku Poussin (prženo pile sa sirom, salatom i tamarind sosom) pripremaju se u punoj porciji i bez kompromisa u kvalitetu. Jedina razlika je u tome što definisana cena ne postoji.
Iako bi mnogi pomislili da restoran gubi novac, Listman i Keval ističu da je realnost suprotna. Većina gostiju ostavi makar nešto – od umetničkih radova do trostruko većeg iznosa od uobičajenog računa.
View this post on Instagram
Od lokalnog pokreta do globalne inicijative
Masala y Maiz je nedavno postao jedan od novih restorana sa Mišlenovim zvezdicama u Meksiko Sitiju. Ova nagrada je dodatno skrenula pažnju na njihov društveno odgovorni koncept. Ove godine, čak 20 restorana iz Meksiko Sitija pridružilo se prvom zvaničnom „Eat What You Want, Pay What You Can Day“.
Među učesnicima su male porodične pekare poput Panadería Valle Luna, kao i prestižni restorani poput Expendio de Maíz, koji takođe ima Mišlenovu zvezdicu. Inicijativi se priključio i Loup Bar iz distrikta Cuauhtémoc, čiji vlasnici naglašavaju da je ovakva akcija „kolektivna poruka solidarnosti i način da se zahvali gostima“.
Može li ovaj trend postati globalan?
Interesovanje već postoji širom sveta. Iz Čilea, Kolumbije, Perua i drugih zemalja Latinske Amerike već stižu upiti za uključivanje u buduće događaje. Keval veruje da bi ovo mogao postati međunarodni pokret, sličan postojećim primerima poput Annalakshmi restorana u Singapuru ili Rethink Cafe-a u Bruklinu. Ugostiteljstvo je zahtevno i profitne margine su veoma male, ali ovaj model pokazuje da je moguće napraviti prostor za san i zajedništvo.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Za Masala y Maiz i njihove sledbenike, hrana više nije samo luksuz već sredstvo povezivanja ljudi, razbijanja ekonomskih barijera i stvaranja inkluzivnije gastronomske scene – u Meksiko Sitiju i, možda uskoro, širom sveta.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
