Maultaschen je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela južne Nemačke. Međutim, iza ovog tradicionalnog delikatesa se krije legenda koja ga čini još zanimljivijim. Prema narodnom predanju, u srednjem veku jedan monah je došao na genijalnu, ali pomalo lukavu ideju. Hteo je da sakrije meso u testu kako bi prevario Boga i pravila posta. Upravo ta priča učinila je maultaschen simbolom snalažljivosti, domišljatosti i kulinarske tradicije Nemačke
Legenda kaže da je u manastiru Maulbronn, danas Uneskovoj svetskoj baštini osnovanoj 1147. godine, monah po imenu Jakob osmislio maultaschen, punjenu pastu. Monasi su tokom posta imali strogu zabranu konzumiranja mesa. Kada se Jakob navodno našao u situaciji da ima višak mesa, samleo ga je sa biljem i lukom, a zatim sve sakrio u testo, nadajući se da ni ostali monasi, a ni sam Bog, neće primetiti „zabranjen sastojak“.
Naziv maultaschen često se prevodi kao „džepovi za usta“, ali reč „Maul“ može da se odnosi i na Maulbronn. Ova pasta je uglavnom kvadratnog oblika, mada se ponekad i uvija, a može se služiti u supi ili pržene na tiganju. Često ih nazivaju nemačkom verzijom italijanskih raviola, ali njihovo poreklo je mnogo skromnije, nastale su kao način da se iskoriste ostaci hrane i izbegne bacanje mesa.
View this post on Instagram
U regionu gde su maultaschen nastale, postoji i poseban nadimak za ovo jelo: Herrgottsbescheißerle. To u slobodnom prevodu znači „mali varalica Boga“. Svaka porodica i gotovo svako selo imaju svoju verziju legende i recepta. Neki pominju i priču o lopovu koji je ispustio vreću ukradenog mesa u šumi, drugi naglašavaju siromaštvo regiona koje je ljude teralo na kreativnost u kuhinji.
Tradicionalni fil, poznat kao Brät, najčešće se pravi od svinjskog mesa sa začinskim biljem, lukom i ponekad prezlama. Međutim, kako je Nemačka istorijski bila siromašniji kraj, s vremenom su se pojavile i varijante sa ribom ili povrćem poput spanaća, šargarepe, cvekle i pečuraka. Upravo ta prilagodljivost učinila je maultaschen jelom koje traje vekovima.
Danas su maultaschen zaštićene oznakom geografskog porekla u okviru Evropske unije, ali pravila su namerno fleksibilna. To potvrđuje da je ova pasta nastala kao jednostavno, zasitno i praktično jelo za svakodnevni život. Iako se danas mogu kupiti u gotovo svakoj nemačkoj prodavnici, maultaschen su i dalje najpopularnije na jugu zemlje, gde se često pripremaju kod kuće za posebne prilike.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Da li je monah zaista uspeo da prevari Boga, verovatno nikada nećemo saznati. Ali jedno je sigurno, zahvaljujući toj legendi, svet je dobio jedno od najzanimljivijih i najukusnijih jela nemačke kuhinje, koje i danas spaja istoriju, tradiciju i dobru hranu.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
