Ako postoji jedno jelo koje bi moglo da ponese titulu nacionalne supe Rumunije, onda bi to gotovo sigurno bila Ciorba de Burta, kremasta čorba od škembića koja je mnogo više od običnog obroka. Ona je deo svakodnevice, gastronomski simbol i jelo koje podjednako pripada restoranima, malim lokalima pored puta, železničkim stanicama i modernim tržnim centrima
U Rumuniji je teško pronaći mesto gde se ne služi Ciorba de Burta. Za mnoge stanovnike ove zemlje, posebno ljubitelje tradicionalne kuhinje, dan gotovo nije potpun bez velike činije ove guste, mirisne supe. Iako će nekim posetiocima sama ideja jedenja škembića možda delovati neobično, Rumuni je doživljavaju kao pravo domaće jelo i jedan od ukusa koji najbolje predstavlja njihovu kulinarsku tradiciju.
Ciorba de Burta ima karakterističan izgled i teksturu – beli, kremasti bujon u kojem se nalaze tanke trake kuvanih goveđih škembića, obogaćen pavlakom, belim lukom i blagom kiselošću sirćeta ili limunovog soka. Često se služi uz ljutu papričicu sa strane, koja dodatno naglašava ukus i daje joj prepoznatljivu aromu.
View this post on Instagram
Bogat ukus, kremasta tekstura i recept koji se prenosi generacijama
Njeno poreklo povezano je sa osmanskom kulinarskom tradicijom, posebno sa turskom işkembe čorbom, supom od škembića koja je vekovima popularna širom Balkana i Bliskog istoka. I dok se u Grčkoj i Severnoj Makedoniji češće priprema kao bistrija supa, rumunska verzija je bogatija i kremastija, škembići se kuvaju sa mlekom ili pavlakom, a gustina se postiže zaprškom od brašna.
Upravo ta kombinacija daje ovom delikatesu njen prepoznatljiv karakter: istovremeno je snažna i nežna, jednostavna i raskošna. Tradicionalno se smatra i svojevrsnim narodnim lekom, naročito nakon dugih noćnih izlazaka. Kao i u Turskoj i Grčkoj, gde postoje specijalizovani lokali koji noću služe jela od iznutrica, rumunska čorba od škembića često je prvi izbor za one koji traže okrepljujući obrok posle provoda.
Zanimljivo je da je Ciorba de Burta gotovo neraskidivo vezana za Rumuniju. Dok je veoma popularna u ovoj zemlji, u susednoj Moldaviji ili Mađarskoj gotovo da ne postoji u istom obliku. Čak i među narodima koji dele deo istorije i kulinarskih uticaja, ovo jelo ostalo je jedan od najprepoznatljivijih rumunskih specijaliteta.
Priprema specijaliteta zahteva strpljenje i veštinu. Škembići moraju pažljivo da se očiste i kuvaju kako bi dobili odgovarajuću teksturu i blag ukus. Upravo zbog toga mnogi je ne pripremaju kod kuće, već je radije naručuju u restoranima koji su poznati po tradicionalnim receptima.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Iako jela od iznutrica često dele ljude na one koji ih obožavaju i one koji ih izbegavaju, Ciorba de Burta ima posebno mesto u rumunskoj kuhinji. Ona nije samo supa od škembića – ona je deo kulturnog identiteta, ukus detinjstva za mnoge Rumune i dokaz da se i od najjednostavnijih sastojaka može napraviti jelo koje traje generacijama.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
