Italijanska gastronomija, prepoznatljiva širom sveta po bogatim ukusima i strogo poštovanim pravilima, zapravo je u velikoj meri moderni koncept, a ne vekovna tradicija
Prema istraživanjima savremenih istoričara hrane, kultni kulinarski identitet Italije oblikovan je tek u drugoj polovini 20. veka. Pre privrednog buma 1950-ih i 1960-ih godina, većina stanovnika Italije živela je u siromaštvu i patila od neuhranjenosti. Njihova ishrana bila je skromna i jednolična. Bogata jela sa obiljem mesa, sira i paradajz sosa postala su svakodnevica tek sa pojavom supermarketa, frižidera i masovnog rasta životnog standarda.
Istorija italijanske kuhinje je, najverovatnije, mnogo mlađa nego što se veruje
Mnogi specijaliteti i jela za koje se veruje da potiču iz davnih vremena zapravo su nastali iz čiste improvizacije ili stranog uticaja. Na primer, čuvena testenina karbonara najverovatnije je osmišljena tokom Drugog svetskog rata, kada su lokalni kuvari kombinovali sušena jaja i slaninu iz američkih vojnih paketa sa italijanskom pastom.
Slično tome, pica je sve do sredine prošlog veka bila isključivo lokalna ulična hrana napuljske sirotinje. Tiramisu, najpoznatiji italijanski desert, nastao je tek sedamdesetih godina 20. veka. Čak se i za današnji mrvljivi parmezan tvrdi da se u svom izvornom, mekšem obliku bolje očuvao među italijanskim doseljenicima u američkoj državi Viskonsin nego u samoj Italiji.
Veliku ulogu u stvaranju globalnog brenda italijanske kuhinje odigrala je upravo dijaspora u Sjedinjenim Američkim Državama. Tamošnji imigranti su, zahvaljujući pristupačnijim i jeftinijim namirnicama, modifikovali tradicionalne recepte i stvorili obilne porcije koje su svetom proneli slavu o italijanskoj hrani. Kasnije je ta nova, obogaćena verzija kuhinje prihvaćena i u samoj domovini.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Današnji pokušaji da se ova kulinarska tradicija zaštiti pod okriljem Uneska nailaze na kritike stručnjaka, koji smatraju da se time jedna živa, promenljiva i dinamična istorija veštački zaključava u muzej radi marketinga i privlačenja turista. Italijanska gastronomija stoga nije manje genijalna, ali je umesto vekovnog nasleđa baka zapravo proizvod posleratne ekonomije, migracija i sjajnog brendiranja.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
