Stručnjaci iz ugostiteljstva i finansijskog menadžmenta u brojnim analizama i stručnim tekstovima dostupnim na internetu sve češće ukazuju na problem tradicionalnog načina merenja uspešnosti hotela. RevPAR (Revenue Per Available Room), godinama jedan od najvažnijih pokazatelja poslovanja, govori koliko prihoda hotel ostvaruje po raspoloživoj sobi. Međutim, u vreme kada hoteli sve više postaju kompleksni centri iskustava, zabave, gastronomije, velnesa i različitih usluga, samo prihod od soba više ne daje kompletnu sliku poslovanja
Hotel može imati odličan RevPAR, a da istovremeno propušta veliki deo prihoda koji nastaje unutar samog objekta. Upravo tu dolazi do izražaja TRevPAR (Total Revenue per Available Room), pokazatelj koji u obzir uzima ukupan prihod hotela, a ne samo onaj ostvaren od prodaje soba. U njega ulaze prihodi od hrane i pića, restorana, banketa, konferencija, spa i velnes sadržaja, golfa, različitih aktivnosti, događaja i drugih dodatnih usluga. Razlika je važna jer dva hotela mogu imati isti RevPAR, a potpuno različitu ekonomsku strukturu.
Jedan objekat može najveći deo prihoda ostvarivati isključivo od soba. Drugi može imati znatno razvijenije poslovanje izvan smeštaja – od restorana i venčanja do velnesa, golfa i različitih događaja. Ako se posmatra samo RevPAR, oba hotela mogu izgledati gotovo identično. Kada se pogleda TRevPAR, razlika postaje mnogo jasnija.
Hotel više nije samo mesto za noćenje
Tradicionalni hotelski model u velikoj meri zavisi od prodaje soba. Kada je potražnja visoka, cene mogu značajno da porastu i hotel ostvaruje odlične rezultate. Problem nastaje kada tržište oslabi. Ako je 80 ili 90 odsto prihoda vezano za sobe, pad popunjenosti ili cena direktno udara na gotovo celo poslovanje. Kod resorta i hotela koji su izgrađeni oko iskustva situacija može biti drugačija. Golf teren, restoran koji privlači goste i lokalno stanovništvo, organizacija venčanja, konferencije, spa centar, velnes programi, privatni klub ili događaji mogu predstavljati zasebne izvore prihoda. To znači da hotel više nije samo smeštajni biznis, već platforma na kojoj istovremeno funkcioniše više različitih poslovnih modela.
Takav pristup posebno je važan za resort destinacije. Gost koji dolazi zbog golfa može potrošiti novac na restoran, spa, piće, dodatne aktivnosti i smeštaj. Gost koji dolazi na venčanje može koristiti sobe, banket, restoranske usluge i velnes. Korporativni gost može istovremeno generisati prihod kroz konferencijski prostor, hranu i piće, smeštaj i dodatne sadržaje. Svaka od tih aktivnosti povećava ukupnu vrednost gosta – ali se veliki deo tog prihoda ne vidi kroz klasični RevPAR.
TRevPAR pokazuje koliko hotel zaista zarađuje od gosta
Sva pažnja se sve više pomera sa pitanja „koliko smo zaradili od sobe?“ ka pitanju „koliko smo ukupno zaradili od gosta?“ To je posebno značajno u segmentu luksuznih i resort hotela, gde gost često ne dolazi samo da prespava. On dolazi zbog kompletnog iskustva. Ako hotel ima odličan restoran, spa, bazen, golf, sadržaje za porodice, događaje ili druge atrakcije, prihod se može generisati tokom čitavog boravka. Čak i kada je cena sobe ista, dva gosta mogu doneti potpuno različitu vrednost objektu. Jedan može samo prespavati i otići. Drugi može potrošiti višestruko više na restorane, velnes, aktivnosti i druge usluge. TRevPAR upravo pokušava da uhvati tu širu ekonomsku sliku.
Problem nije samo u metrici, već i u načinu upravljanja
Prelazak sa modela zasnovanog prvenstveno na sobama na model koji maksimalno koristi čitav objekat zahteva i drugačiji način upravljanja. Nije dovoljno imati restoran, spa ili golf teren. Svaki od tih segmenata mora biti dobro organizovan, komercijalno uspešan i uklopljen u celokupno iskustvo gosta. To zahteva različite stručnjake – od menadžera za događaje i venčanja, preko vrhunskih kulinarskih timova, do stručnjaka za velnes, golf i druge sadržaje.
Istovremeno, hotel mora da razume kada i zašto gosti troše novac. Nije dovoljno ponuditi deset sadržaja ako gosti za njih ne znaju, ako nisu pravilno pozicionirani ili ako nisu povezani sa osnovnim hotelskim proizvodom. Zato je iskustvo gosta postalo i finansijsko pitanje. Što duže gost ostaje, što više sadržaja koristi i što više razloga ima da se vrati, veći je potencijal njegove ukupne potrošnje.
Investitori sve više gledaju širu sliku
Ovakav način razmišljanja menja i perspektivu investitora. Resort sa golfom, velnesom, gastronomijom i događajima može biti mnogo više od hotela sa određenim brojem soba. On može predstavljati nekoliko međusobno povezanih biznisa na istoj lokaciji. Upravo zato iskustveni resorti postaju zanimljivi investitorima koji traže stabilnije poslovne modele. Kada jedan segment uspori, drugi mogu da preuzmu deo tereta. Hotel koji zavisi gotovo isključivo od soba nema takvu fleksibilnost. To je posebno važno u periodima promenljive potražnje, kada cena sobe više nije dovoljna da održi profitabilnost.
Istorija glamura: turizam u Opatiji kroz vekove, saznajte više.
Budućnost hotelijerstva nije samo u većoj ceni sobe
RevPAR će i dalje ostati važan pokazatelj. On ne nestaje i ne treba ga odbaciti. Ali pitanje je da li je dovoljan. U hotelijerstvu koje se sve više pretvara u industriju iskustava, odgovor je verovatno – nije. Hotel može povećati cenu sobe, ali time povećava samo jedan deo svog potencijala. Mnogo veća prilika nalazi se u tome da gost tokom boravka potroši više, ostane duže i dobije više razloga da se vrati. Zato se budućnost uspešnog hotelskog poslovanja možda neće meriti samo pitanjem koliko je vredela soba. Pravo pitanje biće koliko je vredelo celokupno iskustvo gosta.
Za najnovije vesti, trendove, analize i zanimljivosti iz turizma i ugostiteljstva pratite TU magazin na LinkedIn, Facebook, Instagram i X.
