Od Engleske do Rima, koncept „vodenih menija“ i uloga somelijera za vodu postaju sve prisutniji u vrhunskim restoranima i luksuznim hotelima, osvajajući segment ugostiteljstva koji teži ekskluzivnosti i inovaciji
Gosti danas traže ne samo vrhunska jela i vrhunska vina, već i jedinstvena iskustva, a pažljivo odabrana voda iz različitih izvora, sa specifičnim mineralnim sastavom i temperaturom posluživanja, postaje novi element prestiža. Restorani koji nude ovakve menije naglašavaju edukaciju i senzorna iskustva, kombinujući gastronomiju sa ritualom degustacije, čime običan obrok pretvaraju u sofisticirano i nezaboravno iskustvo.
Dok su vinske karte decenijama bile simbol prestiža u restoranima, nova luksuzna opsesija tiho ali sigurno osvaja fine dining scenu – voda. Flaše vode sa pažljivo biranih izvora, degustacione beleške, uparivanje sa jelima i čak specijalizovani somelijeri za vodu danas su realnost u najekskluzivnijim restoranima sveta.
Od zapuštenog paba do nagrađivane izvorske vode
Priča počinje 2016. godine u selu južno od Maklsfilda, na severu Engleske, kada je Doran Binder, doživotni apstinent i čovek koji je prezirao pabove, kupio zapušteni pab The Crag Inn. Naizgled nelogičan potez dobija smisao tek kada je otkrio skriveno blago, izvor vode na 27 metara ispod zemlje.
Susret sa inženjerom za vode pokazao se kao prelomni trenutak. Binder navodi da mu je tada rečeno kako poseduje izuzetno kvalitetnu vodu, najbolju koju je stručnjak ikad probao. To je za njega predstavljalo trenutak koji mu je promenio život.
Voda potiče sa obližnjeg brda Shutlingsloe, filtrira se kroz krečnjak i peščar, a zatim se prirodno skuplja ispod samog paba. Dve godine kasnije nastaje Crag Spring Water, brend koji osvaja zlatne medalje Fine Water Society i obezbeđuje stabilan prihod.
View this post on Instagram
Nova filozofija ispijanja – voda kao gastronomski doživljaj
Kako sve veći broj gostiju bira bezalkoholna pića, restorani počinju da preispituju svoj odnos prema vodi. Umesto obične flaširane vode, uvode se vodeni meniji. Binder smatra da gostima koji ne konzumiraju alkohol treba ponuditi podjednako interesantnu alternativu, jer se time postiže veća uključenost i dodatna vrednost. Prema njegovom stavu, voda može značajno unaprediti celokupno gastronomsko iskustvo.
U saradnji sa restoranom La Popote u Češiru kreiran je vodeni meni sa sedam etiketa. On obuhvata spektar ukusa, od kremaste i svilene Crag Spring vode po ceni od pet funti, do delikatne, blago slane i penušave portugalske vode Vidago, čija cena dostiže 19 funti.
Kako se degustira voda?
Kao i kod vina, ključ leži u pravilnom degustiranju. Najvažniji parametar je TDS, odnosno ukupna količina rastvorenih materija, koja definiše mineralni sastav i ukus vode. Destilovana voda ima nulti TDS, dok morska voda dostiže vrednosti između 30.000 i 40.000. Binder objašnjava da magnezijum daje blagu gorčinu, natrijum doprinosi slanosti, dok kalcijum može ostaviti blago sladak utisak. Na vodenom meniju restorana La Popote nalaze se, između ostalog, italijanska Lauretana voda sa 14 TDS i francuska Vichy Célestins sa čak 3.300 TDS.
Vode sa visokim TDS vrednostima posebno dolaze do izražaja uz neutralna jela, kao i uz sir i čokoladu. Takođe se ističe da voda ne bi trebalo da se služi previše hladna, jer niske temperature potiskuju njen ukus.
Vodeni meniji širom sveta
Iako restoran La Popote navodi da je jedini u Velikoj Britaniji sa vodenim menijem, širom Evrope ovaj trend već ima gotovo kultni status. U španskoj pokrajini Ourense, nedaleko od granice sa Portugalom, nalazi se restoran O Lar Do Leitón. On se ponosi najvećim vodenim menijem na svetu, sa čak 33 strane. Svaka voda dolazi uz preporuku za gastronomsko uparivanje, uzimajući u obzir mineralizaciju, gaziranost i pH vrednost. Voda se posebno preporučuje uz njihov tradicionalni specijalitet – pečeno prase.
Rimski luksuz i voda sa zlatom
Vrhunac luksuza u ovom segmentu nalazi se u restoranu La Pergola, sa tri Mišlenove zvezdice, smeštenom na vrhu hotela Rome Cavalieri u okviru lanca Waldorf Astoria. Pored renomirane vinske kolekcije i menija šefa Heinza Becka, gostima je dostupna lista od 57 različitih voda.
Među njima je islandska voda Icelandic Glacial, koja po ceni od 20 evra dolazi iz izvora starog 5.000 godina, filtriranog kroz netaknuta polja lave. Češka voda Fromin potiče iz glečera starog 15.000 godina i tek nedavno je otkrivena i flaširana.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Najskuplja verzija ove vode dostiže cenu od 280 evra i obogaćena je listićima 24-karatnog zlata, upakovana u luksuznu zlatnu bocu. Prema proizvođačkom opisu, kristali prisutni u vodi prenose vibracije i doprinose osećaju harmonije i pozitivne energije. Iako sve to može delovati preterano, u svetu u kojem luksuz neprestano traži novu priču, voda je postala sledeći statusni simbol.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
