Istraživanje „Restaurant Trends to Watch“, sprovedeno na uzorku od 1.000 potrošača i 328 ugostitelja u Sjedinjenim Američkim Državama, pokazuje da čak 81% Amerikanaca planira da ove godine ređe jede u restoranima. Važno je naglasiti da se ovi podaci odnose isključivo na američko tržište, koje ima specifične ekonomske uslove, potrošačke navike i nivo cena. U Evropi je situacija drugačija, donekle
Podaci pokazuju da je prosečna nedeljna potrošnja u restoranima pala sa oko 115 dolara u junu 2025. na oko 90 dolara u februaru 2026. godine, što predstavlja pad od 22%. Čak 68% ispitanika navodi da im je pristupačnost prioritet, pa sve češće biraju kuvanje kod kuće ili racionalnije opcije poput planirane dostave.
Evropa: Manje poseta, ali veća potrošnja po izlasku
Za razliku od američkog tržišta, situacija u Evropi je nešto složenija. Prema analizama predstavljenim na evropskim stručnim skupovima poput European Foodservice Summit, broj odlazaka u restorane u velikim tržištima, kao što su Nemačka, Francuska, Italija i Španija, i dalje je niži nego 2019. godine. Potrošači ređe izlaze, ali kada to učine, troše više nego pre.
Inflacija i rast cena energije i hrane snažno utiču na ugostiteljski sektor širom Evropske unije. Istraživanja pokazuju da više od 40% evropskih potrošača planira da smanji učestalost odlazaka u restorane upravo zbog rasta cena. Istovremeno, segment dostave i hrane za poneti beleži rast, jer predstavlja kompromis između uštede i komfora.
Zanimljivo je da i u Evropi raste upotreba digitalnih kanala za pronalaženje restorana. Pored klasičnih pretraživača, sve više korisnika koristi AI alate poput ChatGPT i Gemini za preporuke. To dodatno menja način na koji restorani moraju da pristupe online vidljivosti i SEO optimizaciji.
Srbija i region: Rast cena i opreznija potrošnja
U Srbiji i zemljama regiona ne postoji identično obimno istraživanje kao u SAD, ali ekonomski pokazatelji i trendovi u potrošnji ukazuju na sličan obrazac ponašanja. Cene ugostiteljskih usluga u Srbiji beleže rast tokom 2025. i početkom 2026. godine, posebno u segmentu hrane i bezalkoholnih pića. To znači da je prosečan izlazak u restoran postao značajno skuplji za domaće goste. U uslovima rasta troškova života, potrošači postaju racionalniji i pažljivije planiraju trošenje na restorane.
U praksi, to znači da potrošači sve ređe posećuju restorane bez posebnog povoda, dok se odlasci češće vezuju za proslave, vikende ili druge specijalne prilike. Istovremeno, raste popularnost dostave hrane jer predstavlja praktičniju i često povoljniju opciju. Gosti su takođe sve osetljiviji na cene, pa veću pažnju obraćaju na promocije, popuste i programe lojalnosti koji mogu da im donesu dodatnu vrednost.
Za razliku od Zapadne Evrope, gde je „dining out“ duboko ukorenjena navika, u Srbiji i regionu restorani se češće doživljavaju kao povremeni luksuz, što dodatno pojačava efekat ekonomskog pritiska.
Globalni zaključak: Iskustvo i tehnologija kao odgovor
Iako je istraživanje koje pokazuje da 81% potrošača planira da ređe jede u restoranima sprovedeno u Americi, slični trendovi su vidljivi i u Evropi i našem regionu. Razlika je u intenzitetu i strukturi potrošnje, ali je zajednički imenitelj je oprez. Zbog takvih promena u ponašanju potrošača, restorani širom sveta sve više ulažu u unapređenje celokupnog iskustva gosta, kako bi svaka poseta bila vredna vremena i novca. Poseban fokus stavlja se na personalizovanu komunikaciju sa gostima, ali i na digitalna rešenja poput onlajn i SEO optimizovanih menija koji olakšavaju pronalaženje ponude na internetu. Istovremeno, razvijaju se programi lojalnosti i uvodi veća transparentnost cena, jer gosti danas žele jasne informacije i dodatne pogodnosti koje opravdavaju njihov izbor restorana.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
U 2026. godini više nije dovoljno imati dobru hranu. Gosti traže vrednost za novac, personalizovan pristup i digitalnu dostupnost. Oni koji uspeju da kombinuju ova tri elementa imaće najveće šanse da zadrže i vrate potrošače, bez obzira da li posluju u Americi, Evropi ili na Balkanu.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
