Održivost više nije samo dodatna vrednost u svetu vrhunske gastronomije. To je postao jedan od ključnih kriterijuma po kojima se ocenjuju najbolji restorani današnjice. Sve veći broj Mišlenovih restorana ulaže u lokalne namirnice, smanjenje otpada, sezonske jelovnike i odgovornije upravljanje resursima. Time pokazuju da vrhunska kuhinja i briga o životnoj sredini idu ruku pod ruku.
Poslednjih godina Mišlen je kroz oznaku Green Star nagrađivao restorane koji su se isticali održivim praksama, poput odgovornog nabavljanja sastojaka, smanjenja bacanja hrane i saradnje sa lokalnim proizvođačima. Tokom 2026. godine fokus se dodatno proširio kroz inicijativu „Mindful Voices“, čime je održivost postala vrednost koja se očekuje od cele industrije, a ne samo pojedinih restorana.
Savremena održiva gastronomija zasniva se na četiri ključna stuba, posebno u Mišlen restoranima. To su odgovorni lanci snabdevanja, smanjenje otpada, korišćenje sezonskih namirnica i ulaganje u zaposlene. U praksi to znači veću saradnju sa lokalnim proizvođačima, kreativno korišćenje svih delova namirnica, stvaranje jelovnika koji prate prirodne cikluse proizvodnje hrane, ali i stvaranje humanijeg radnog okruženja za ugostitelje.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Za goste to donosi potpuno novu dimenziju gastronomskog iskustva. Danas više nije dovoljno da jelo bude samo ukusno i vizuelno kreativno. Moderni gosti žele priču na tanjiru. Oni žele da znaju ko je uzgajao povrće, sa koje farme dolazi meso i kako restoran podržava male, lokalne proizvođače. Sve važnije postaje poreklo sastojaka, način njihove proizvodnje i ukupan uticaj restorana na lokalnu zajednicu i životnu sredinu. Upravo zato održivost u 2026. godini postaje novi, nezaobilazni standard vrhunske gastronomije, a ne samo prolazni trend.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
